Coque d’huître comestible

Описание: 🦪 Coquille d’huître comestible

Ingrédients – pâte à coquille
• 300 g bouillon de poisson
• 70 g farine
• 70 g farine d’avoine
• 25 g amidon de maïs
• 3 g sel
• 2 g encre de calmar
• Huile de friture (QS)

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Préparation
1. Versez le bouillon de poisson dans un récipient gradué.
Ajoutez la farine, la farine d’avoine, l’amidon de maïs et le sel.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Versez la moitié de la pâte dans un récipient.
Ajoutez l’encre de calmar dans l’autre moitié et mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène.
3. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C.
Faites également chauffer le tampon / moule à huître.
4. Versez la base blanche dans un petit récipient, puis arrosez la pâte noire par-dessus.
5. Trempez le tampon chaud dans la pâte pendant environ 5 secondes,
puis laissez sécher 1 minute.
6. Faites frire dans l’huile chaude pendant environ 1 minute,
jusqu’à ce que la coquille commence à se colorer.
7. Appuyez doucement sur le tampon pour décoller la coquille
et sortez-la de l’huile.
8. Laissez refroidir complètement.

Finition

Moi, j’ai juste mis l’huître à l’intérieur.
Après, vous faites ce que vous voulez.

Vous pouvez ajouter :
• des herbes
• de la crème fouettée
• une émulsion
• éclatez vous avec ce qui vous ressemble

L’idée, c’est que la coquille se mange.
Le reste, c’est votre terrain de jeu.

Conservation
• À conserver au sec et couvert,
• se garde plusieurs jours sans garniture.