"대체육, 맛도 영양도 챙겼다"...고기보다 좋은 점은? / YTN 사이언스
Автор: YTN 사이언스 투데이
Загружено: 2022-06-09
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[앵커]
건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서 육류를 대신하는 식물성 대체육 제품이 늘고 있습니다.
소비자원이 15개 대체육 제품을 조사한 결과, 콜레스테롤이 없고 쇠고기 패티보다 단백질 함량도 높아 영양을 잘 살린 것으로 나타났습니다.
맛은 어떤지 이승윤 기자가 취재했습니다.
[기자]
육류는 물론, 달걀과 우유, 생선도 먹지 않는 채식주의자인 '비건'을 위한 레스토랑.
고기 대신 콩으로 스테이크를 조리 중입니다.
흑마늘이라는 이름이 붙어 있는 대체육 스테이크입니다. 한번 맛을 보도록 하겠습니다.
아주 불맛이 잘 살아 있고, 진짜 고기라고 믿을 정도로 고기 식감을 잘 살린 것 같습니다.
[김태형 / 비건 레스토랑 셰프 : 콩 대두 단백을 이용해서 고수분 제조 기술을 도입해서 패티를 만들었고요. 실제로 고기를 먹었을 때 나타낼 수 있는 향미를 숯과 볏짚을 이용해서 잘 살려 봤습니다.]
그렇다면 대체육의 영양은 충분할까?
한국소비자원이 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품을 조사한 결과, 콜레스테롤은 없고 햄버거용 쇠고기 패티보다 단백질 비율은 더 높았습니다.
다만 4개 제품은 고기의 육즙을 살리려...
YTN 이승윤 ([email protected])
#대체육 #식물성대체육 #육류
[YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/program/pro...
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