薄而不破的【 汤包皮的道道 】永不失败的面食-第12集
Автор: Hungry Cook
Загружено: 2020-03-21
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【汤包】的具体做法请看【小笼包】视频 • 正宗上海【小笼包】韧而软的【半酵面团技巧】永不失败的面食-第13集 ，这个视频讲解汤包皮薄而不破的道理。
灌汤包，源自于开封；大个子汤包，数扬州出名；小笼包，出自上海（佳家汤包是我的最爱！）名声最大的是台湾鼎泰丰...
不论你钟爱哪一种，我想你都爱那薄而软韧的皮子里那包鲜汤吧？
汤包皮薄，软，韧于一体，需要花一些功夫。
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半酵面团做汤包是老师傅的真传，你需要一个冷水面团，然后和发酵面团混合；可以一半一半，也可以3/7 或4/6分。
发酵面团：
面粉：200g （100%）
室温水：110g （55%）
酵母：2g （1%）
盐：2g （1%）
糖：2g （1%）
冷水面团：
面粉：200g （100%）
室温水：110g （55%）
盐：2g （1%）
糖：2g （1%）
嫩酵面团也可以做，比较简单，就是减少发酵时间到1/3 或1/2.
汤包皮要擀得软，除了和面讲究，揉面更要花功夫，三揉三饧面是关键！
这是第一次和大家一起做汤包，做的大一点。下次来做小笼包！
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