🍷 Descuba, Chaptalização e Medição - Vinho Branco Artesanal Assemblage #3 🍇

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Muito prazer, sou Diego Oliveira, o seu sitiante urbano.
Nesta nova série de vídeos, quero mostrar o mais detalhado possível como elaborar um bom vinho branco artesanal assemblage (que leva na sua composição mais de uma variedade de uva).
Nesse vídeo então, mostrarei a descuba (separação da parte sólida da parte líquida), chaptalização e novas medições, vale então destacar:
Todos os materiais que terão contato com as nossas uvas também devem ser lavadas e sanitizadas (engradados, tesouras, recipientes, etc.);
Passadas as 6h de ação do metabissulfito, vamos fazer a descuba, que consiste na separação da parte sólida (cascas e sementes) da parte líquida do nosso mosto;
Para pequenas quantidades vocês pode usar um saco de tnt e as mãos, ou um saco de tnt em um espremedor de batatas. Para quantidades maiores, o melhor é usar uma prensa;
Agora que só temos a parte liquida, fizemos uma nova medição do volume do mosto, em que chegamos a 3,125L;
Para a chaptalização (adição de açúcar cristal para aumentar o potencial alcoólico), temos que o nosso mosto tem um potencial de chegar a 10,23%, mas queremos chegar a 11,5%. Faremos a seguinte conta para estimar a quantidade de açúcar a adicionar:
-- (L de mosto x 0,017) X (álcool desejado - álcool potencial): (3,125 x 0,017) X (11,5 - 10,23) = 0,06746gr de açúcar.
Para a adição do açúcar, separe uma quantidade de mosto, dissolva bem o açúcar e adicione ao tanque fermentador;
Com um refratômetro e um densímetro iremos medir o Brix e a Densidade, chegamos então a 20ºBrx e 1080 de Densidade. Corrigindo a densidade por conta da temperatura (segue a tabela https://blog.lamasbrewshop.com.br/201...) chegamos a 1081,1 de Densidade (essa é a nossa medida inicial que vamos usar para calcular a graduação alcóolica final).
No vídeo seguinte faremos a adição de leveduras e daremos inicio à nossa fermentação com temperatura controlada.

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Forte abraço e vamo que vamo meu povo!