Brownies aux noix ultra fondant (croûte craquante) | Recette facile

Описание: Brownies aux noix ultra fondant + croûte craquante : chocolat noir, noix fraîches, cuisson courte… et surtout la texture brownie (compact, fondant, gourmand).
Dans cette vidéo, je te montre ma recette simple (moule 24 cm) + les points clés : chocolat tiédi, mélange léger, et le passage au frigo pour obtenir un brownie bien “comme il faut”.

✅ Résultat : cœur fondant/coulant à la sortie du four, puis brownie compact après refroidissement + frigo.

Ingrédients (moule 24 cm)

120 g de noix fraîches (concassées)

270 g de chocolat noir

170 g de beurre

220 g de sucre

4 œufs

4 g de sel

85 g de farine (tamisée)

Recette (procédé clair)

Concasser 120 g de noix, réserver.

Fondre 270 g chocolat noir + 170 g beurre au micro-ondes (30–40 s par 30–40 s), en mélangeant entre chaque. Quand c’est lisse, laisser tiédir.

Fouetter 220 g sucre + 4 œufs (juste pour homogénéiser).

Ajouter 4 g sel.

Verser le mélange chocolat/beurre tiédi. Mélanger sans insister.

Ajouter 85 g farine tamisée, mélanger à la maryse (le minimum).

Ajouter les noix, mélanger juste ce qu’il faut.

Verser dans un moule à charnière 24 cm, beurré + fariné (retirer l’excédent).

Cuire 25 min à 170°C chaleur fixe, four bien préchauffé.

Laisser 2 h à température ambiante.

Pour la texture brownie parfaite : 1 h au réfrigérateur avant de découper.

Points qui font vraiment la différence

Chocolat tiédi : si trop chaud, ça cuit les œufs et la texture se dégrade.

Après la farine = mélange minimal : sinon tu développes le gluten → brownie moins fondant, plus “gâteau”.

Le frigo n’est pas optionnel si tu veux le brownie compact et net à la découpe.

La cuisson : 25 min chez moi (four un peu faible). Si un autre four chauffe plus fort, ce sera parfois 22–24 min.

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