Delicioso ATASCABURRAS Manchego ¡Receta Tradicional de la abuela!

Описание: Este delicioso Atascaburras manchego es una receta tradicional a base de bacalao y patata. También conocido como ajoarriero o ajo mortero, el atascaburras es un plato típico de Castilla-La Mancha, sobre todo de Albacete y Cuenca, que solía prepararse en los periodos de mucho frío (cuando nieva), ya que es bastante consistente, y en Semana Santa. Hoy en día, se puede encontrar durante todo el año.
Como sucede con todas las recetas tradicionales, no hay nada escrito y, sobre la base de patata, aceite, bacalao y ajo, existen tantas variantes como zonas, pueblos, casas y gustos de cocineros.

Descubre cómo hacer Atascaburras o Ajoarriero siguiendo el paso a paso de este vídeo:
00:00 Receta de Atascaburras
00:10 Cuece las patatas en dados
00:37 Añade el bacalao a la olla
00:51 Tras 5 minutos, retira el pescado y sigue cociendo las patatas
01:07 Maja el diente de ajo con sal e incorpora las patatas
02:03 Si la textura es seca, añade agua de cocción
02:23 Vierte progresivamente el aceite e integra cada vez
03:00 Integra el bacalao desmigado y el huevo picado
03:53 Decora el atascaburras con huevo cocido y nueces

ATASCABURRAS MANCHEGO (AJO ARRIERO / AJOARRIERO DE LA MANCHA)
🛒 Ingredientes (4 personas):

🔸 500 g de patatas (17.8 oz)
🔹 1 diente de ajo
🔸 60 ml de aceite de oliva virgen extra (¼ cup)
🔹 200 g de bacalao desalado o al punto de sal (7.1 oz)
🔸 2 huevos cocidos
🔹 Unas nueces
🔸 Sal

🍳 Receta de Atascaburras tradicional (ajoarriero o ajo mortero), paso a paso:

1️⃣ Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Ponlas en una olla mediana y cúbrelas con agua. Ponlas a hervir a temperatura media hasta que estén tiernas (entre 20-30 minutos). Cuando el agua de las patatas empiece a hervir, añade el bacalao y cocínalo 5 minutos. Luego, retíralo y reserva.
2️⃣ En un bol grande (en la receta tradicional, se usa un mortero específico grande y alargado) pon el diente de ajo cortado en láminas y un poco de sal. Machácalo con la maza hasta que esté hecho una pasta.
3️⃣ Luego, añade las patatas escurridas y machácalas hasta hacerlas puré. Si ves que la textura es muy seca, añade un poco de agua de la cocción de las patatas y el bacalao (en mi caso, 20 ml / 2 tbsp) e intégrala removiendo con la maza. Seguidamente, ve incorporando progresivamente el aceite de oliva. El resultado tiene que ser cremoso. La cantidad de agua de cocción necesaria dependerá de si la patata ha absorbido más o menos agua. Si lo ves necesario, intercala el aceite con un poco de agua de cocción. El punto que me gusta es cuando al levantar la maza se forma un pico.
4️⃣ Desmenuza el bacalao retirando la piel y las espinas. Intégralo con la patata. Rectifica de sal si lo crees necesario. Añade uno de los huevos muy picado (esto es opcional, hay quien no lo pone). Y remueve para integrarlo.
5️⃣ A la hora de servir, se suele decorar con cuartos de huevo duro, unas nueces y un chorrito de aceite de oliva.
6️⃣ Puedes comer el atascaburras (ajoarriero o ajomortero) tanto caliente como del tiempo.

👌 Variantes del Atascaburras, Ajoarriero o Ajomortero:

Con miga de pan machacada junto a la patata.
Otros le añaden yemas de huevo crudas.
Hay quien prepara un majado con ajo, yema de huevo cocida y pan rallado.
En otras versiones, sobre todo en Cuenca, se decora con huevo cocido picado y perejil, sin poner nueces.
En menor medida, hay quien añade la pulpa de una ñora seca cocida junto a las patatas.


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