Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa (English subtitles)

Описание: Czy da się wytwarzać wędliny domowe w oparciu o zasoby sprzętowe typowego domu ? Mielonka domowa - to film o tym, że nie ma z tym żadnego problemu. Prosta, smakowita i szybka wędlina domowa. To prawda, że nie jest cudem estetyki, ale z pewnością zgodna z hasłem "wiem co jem" .
Składniki:
Około 2,5 kg mięsa - (karkówka łopatka)
50 gr soli (może być peklująca lub zwykła)
4 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki pieprzu czarnego.
2 łyżeczki majeranku,
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
opcjonalnie - 20 g żelatyny

Wykonanie
Mięso i czosnek przepuścić przez maszynkę - oczka 4-6mm, wymieszać z przyprawami i odstawić na 8-12 godz.
Następnie:
Osłonkę poliamidową namoczyć w ciepłej wodze by nabrała elastyczności.
Mięso ponownie wyrobić dodając pół szklanki wody (może być z 20 g żelatyny)
Osłonki poliamidowe napełniamy luźno i nakłuwamy, by umożliwić odpowietrzenie.
Należy zwrócić uwagę na solidnie zawiązanie końcówek napełnionej osłonki.
Parzymy w temp. 80 st. C.
Przybliżony czas parzenia możemy wyliczyć, kierując się zasadą: 1 godzina parzenia na 1 kg masy. Jeżeli największy kawałek waży 1,5 kg - parzymy 1,5 godziny.
Po parzeniu wykładamy batony na równą powierzchnię, przykrywamy deską do krojenia, którą porządnie obciążamy (od 10-30 kg) Pozostawiamy (najlepiej w chłodnym pomieszczeniu) na około 10-12 godzin.
Smacznego!

Ingredients:
About 2,5 kg of meat (pork neck, shoulder)
50g of salt (regular or curing salt)
4 garlic cloves
2-3 teaspoons of black pepper
2 teaspoons of marjoram
1 teaspoon of savory
1 teaspoon of minced allspice
Optional: 20 g of gelatine
Preparation
Mince the meat and garlic - 4-6 mm mesh, mix it with the spices and set aside for 8-12 hours.
Next:
Soak the polyamid casing in warm water to reach proper flexibility.
Knead the meat again with adding half a cup of water (optionally with 20 g of gelatine)
Fill the polyamid casings loosely and pierce it to ensure the proper venting.
It is important to firmly tie the ends of filled casing.
We brew it in 80 degrees Celsius.
We can calculate estimated brewing time based on the principle: 1 hour of brewing for 1 kg of meat.
If the largest piece weighs 1,5 kg - we brew 1,5 hour
After brewing twe put the bars on a flat surface, cover with a cutting board, which is further weighted (10-30 kg).We leave it (preferably in a cool place) for about 10-12 hours.
Bon Appetit!


ZAPRASZAM

SKLEP-SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/