Лучшее заварное тесто, приготовленное в кухонном комбайне!!

Описание: Это заварное тесто готовится в кухонном комбайне и всегда получается идеально. Обещаю! Ниже вы найдете рецепты заварного теста, заварного крема и шоколадной глазури. Приятного аппетита!

Заварное тесто

2 больших яйца плюс 1 яичный белок
6 столовых ложек воды
5 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
2 столовые ложки молока
1 ½ чайные ложки гранулированного сахара
¼ чайной ложки соли
½ стакана пшеничной муки
1 рецепт заварного крема (рецепт ниже)

Разогрейте духовку до 220°C (425°F)

Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Взбейте яйца и белки в мерном стакане.
В кастрюле объемом 1,2 л (4 литра) на среднем огне доведите до кипения воду, масло, молоко, соль и сахар.
Добавьте муку сразу и уменьшите огонь до минимума. Энергично помешивайте, пока тесто не соберется в комок. Разровняйте все комочки муки, которые вы видите. Тесто сформируется в шар, и на дне формы появится тонкая пленка.

Немедленно переложите тесто в кухонный комбайн и обрабатывайте в течение 10 секунд.
При работающем комбайне медленно влейте взбитые яйца через отверстие для подачи и обрабатывайте еще 30 секунд. Снимите крышку и проверьте центр чаши комбайна. Если на дне видно невзбитое яйцо, сдвиньте часть теста к центру, соскребите тесто со стенок чаши и обрабатывайте еще 30 секунд.

Наполните кондитерский мешок диаметром 45 см с круглой насадкой диаметром 1,2 см (1A, Ateco #807) или французской звездообразной насадкой (#6B, Ateco #866).

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ЭКЛЕРОВ:
Держите мешок под углом 45 градусов, насадкой на подготовленную форму. Сжимайте кондитерский мешок, одновременно выдавливая крем, чтобы получилась линия длиной 10-15 см. В конце прекратите сжимать мешок и поднимите кончик к эклеру. Выдавливайте крем на расстоянии 5 см друг от друга. Смочите палец или обратную сторону ложки, чтобы сгладить острые края.

ДЛЯ ВЫДАЧИ КРЕМОВЫХ ПАФФОВ:
Держите мешок под углом 45 градусов и выдавливайте крем в виде горок диаметром 3,8 см.

Выпекайте при температуре 220°C в течение 15 минут, не открывая дверцу духовки, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 8-10 минут. Выключите духовку. Достаньте выпечку из духовки и, используя шпажку или кончик ножа, проткните в ней отверстие, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку, приоткрыв дверцу деревянной ложкой. Дайте выпечке высохнуть еще 30 минут. Переложите выпечку на решетку для полного остывания перед использованием.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
получается около 3 стаканов, достаточно для заполнения основы для тарта диаметром 9 дюймов

2 стакана сливок (половина на половину)
5 больших яичных желтков
1/2 стакана гранулированного сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 столовая ложка ванильного экстракта или ванильной пасты

Поместите яичные желтки в холодную кастрюлю с кукурузным крахмалом и солью. Быстро взбейте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Начните медленно вливать сливки в смесь из желтков, продолжая взбивать. Добавьте сахар и продолжайте помешивать; по мере загустения смеси можно использовать силиконовую лопатку. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, а смесь станет густой и блестящей, снимите с огня. Снимите с огня, добавьте масло и ваниль, взбивая. Процедите через мелкое сито, установленное над средней миской. Накройте поверхность заварного крема пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки, и поставьте в холодильник до полного охлаждения и загустения, не менее чем на 3 часа. Заварной крем можно хранить в холодильнике до 2 дней.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1 стакан сахарного песка
1/3 стакана воды
1/3 стакана светлого кукурузного сиропа
В средней кастрюле на среднем огне доведите ингредиенты до кипения; затем снимите с огня и добавьте:
8 унций горького шоколада, нарезанного небольшими кусочками
Дайте шоколаду постоять несколько минут, затем аккуратно помешивайте, пока шоколад не растает.
Оставшуюся глазурь можно хранить в холодильнике и использовать для других кондитерских изделий или кофе.
Приятного аппетита!