SALE nell’impasto: tutto quello che devi sapere. Le basi della panificazione

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In questo video parliamo di un ingrediente fondamentale per ogni impasto: il sale.
Vedremo quali sono le sue funzioni principali nell’impasto di pizza e pane: dall’insaporire, al controllo della struttura del glutine, fino alla consistenza del prodotto finale e alla gestione della lievitazione.
Affronteremo anche un dubbio molto comune: esistono tipologie di sale migliori per la pizza fatta in casa o per il pane fatto in casa? La risposta ti sorprenderà.
Infine, spiegherò quando è meglio inserire il sale nell’impasto: all’inizio, a metà o alla fine della lavorazione, e come questo influisce sul risultato finale.
Un video chiaro e completo per chi vuole migliorare i propri impasti di pizza e pane fatti in casa con più consapevolezza.

Capitoli video:

00:00 Parliamo del sale e degli effetti che ha sull'impasto
01:00 Quale sale è meglio utilizzare?
02:12 Funzione del sale all'interno dell'impasto
03:52 Quanto sale metto nel mio impasto?
05:34 Fattori che influenzano la concentrazione di sale nell'impasto
09:00 Quando si mette il sale nell'impasto?
15:50 Considerazione finale