Ricetta cinese: Broccoli saltati all'aglio/中式料理：蒜蓉西兰花/Chinese recipe: Sauteed broccoli with garlic

Описание: #RicettaOrientale# #OrientalRecipe# #中式料理#
Broccoli saltati all’aglio è un piatto che si trova in ogni tipo di ristorante in Cina, un piatto molto comune, spesso si cucina anche in casa, magari con i metodi diversi, ma gli ingredienti sono più o meno uguali.
Per quantità di aglio usato, questo piatto è decisamente un piatto anti-vampiri, per quelli che non amano tanto aglio basta mettere di meno o sostituire con qualcosa altra, ma poi non deve più chiamarsi “all’aglio”.
Nell’acqua che cuoce i broccoli, ho messo sale e olio, dicono mettendo l’olio aiuta i broccoli a mantenere il colore vivace, ma mi sembra bastava il sale.
Poi nella cottura ho messo anche un po’ di carote per dare un colore in più e per dare un sapore un po’ dolce, ma giusto un idea.
Alla fine un po’ di amido liquido è un metodo spesso viene usato nella cucina cinese, è per far una specie di crema, un po’ come l’acqua di cottura nella cucina italiana, però mi raccomando la densità del amido, cioè questo liquido di amido non deve essere molto denso, altrimenti con il calore diventerebbe una colla altroché la crema!!!
In genere, quando un piatto dopo la cottura se venisse tanta liquida, allora si usa amido liquido denso, del tipo 1 (amido):5 (acqua) ma anche 1:4 o 3 o 2, altrimenti si usa amido liquido leggero, del tipo 1:10, insomma dopo ogni uno si regola per conto suo. Io nel video in realtà ho fatto un liquido troppo denso, e poi ho aggiunto un po’ d’acqua solo che non vi ho fatto vedere, perché ogni cucina ha suoi segreti…..hahahhhaha