🌱CREMA PASTICCERA VEGANA PERFETTA CON 3 TRUCCHI🌱

Описание: Ecco la crema 👇🏻
INGREDIENTI
230 g bevanda vegetale ricca (mandorla o soia)
1/2 bacca di vaniglia semi o vaniglia pura
90 g zucchero o dolcificante a tua scelta
1,5 gr Sale
35 g amido di mais
Scorza di mezzo limone
4 lecitina di soia IN POLVERE (non quella in grani che si usa come integratore)
20/30 gr di latte vegetale per sciogliere gli ingredienti secchi
PREPARAZIONE
1️⃣ Versa in un tegame il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
2️⃣ Unisci in un bicchiere le polveri e i 20 gr di latte e miscela con un frullatore ad immersione (non esagerare, basta solo il tempo di sciogliere gli ingredienti).
Questo e’ il primo trucco perché se unisci gli ingredienti al latte prima di unirli al composto caldo non avrai MAI problemi di grumi.
Secondo trucco e’ quello di utilizzare pochi grammi di lecitina di soia in polvere (vedi sotto il motivo)
3️⃣ Versa il composto ottenuto nel latte caldo aromatizzato con limone e vaniglia e cuoci fino ad arrivare ad una consistenza cremosa.
4️⃣ Fai raffreddare la crema in ciotola coperta con pellicola a contatto e poi rigodi in frigo.
5️⃣ Prima di usarla lavorala un minuto con le fruste (no frullatore ad immersione, no blender)
NOTA IMPORTANTE: perché usare la lecitina di soia in polvere?
La lecitina di soia è un agente multifunzionale che funge da stabilizzante delle emulsioni e lo fa egregiamente, questo significa che e’ capace di legare grassi e liquidi senza che si sleghino mai. In pratica ha la funzione dell’uovo.
Ogni sua molecola infatti possiede una parte lipofila e una idrofila e questo gli dona la capacita di rendere stabili molte preparazioni.
Avrai notato che il problema più grande delle creme vegane e’ la sineresi, ovvero problemi di consistenza, quando la parte liquida, trascorse alcune ore dalla preparazione della crema, si separa dal resto del composto e la crema assume una texture non eccellente: si quella che hai visto infondo alla ciotola non era umidità…
Ci sono altri prodotti professionali che vanno a sostituire l’uovo in commercio ma sono molto costosi, contengono anche altri ingredienti (quindi non sempre sono puri) e spesso non sono pratici da utilizzare per tutti. La lecitina invece e’ estremamente facile da usare, versatile e utile per tantissime preparazioni anche il latte vegetale fatto in casa non si separerà mai più 😉.
Ci sono altri prodotti professionali che vanno a sostituire l’uovo in commercio ma sono molto costosi da usare in famiglia e contengono anche altri ingredienti. Mentre la lecitina è per tutti e costa poco.
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