เลี่ยวเลี่ยงเซ้ง: โหงวก๊วยถ่านไม้กาจี๊

Описание: เลี่ยวเลี่ยงเซ้ง: ภัตตาคารแต้จิ๋วห้าแผ่นดิน (2434) โหงวก๊วยถ่านไม้กาจี๊

ภัตตาคารจีนแต้จิ๋วห้าแผ่นดิน อายุเก่าแก่กว่า 120 ปี ผู้ผลิตไอติมถ้วยแรกของสยามประเทศ รู้จักกันในชื่อว่า ไอติมราชวงศ์ 555 เพราะท่าเผ่า ศรียานนท์ นำบุหรี่ซิกาเรตต์ ตรา 555 จากประเทศอังกฤษ มาวางขายในร้าน

เลี่ยว เลี่ยง เซ้ง ยังคงใช้เตาถ่านและถ่านไม้กาจี๊ในการปรุงอาหาร เพราะไม่มีเตาอะไรที่จะให้ความร้อนสูง ได้อย่างทั่วถึงและคงที่ และทำให้ความหอมแก่อาหารแบบที่เตาถ่านให้ได้

เลี่ยวเลี้ยงเซ้ง ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่ผงชูรส แต่เข้มข้นด้วยเครื่องเทศ และเครื่องปรุงตำรับโบราณเฉพาะตัว อาหาร ส่วนใหญ่จะยังคงทำใช้เองภายในร้าน ไม่ได้ซื้อสำเร็จรูปมาใช้เช่นร้านทั่วๆไป เส้นบะหมี่ไข่ เพื่อใช้ในการทำอีหมี่คั่วแห้ง หรือใช้ในการอบขาห่าน แม้แต่เต้าหู้ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา หอยจ๊อกุ้ง หอยจ๊อปู แป้งห่อก๊วยเตี๋ยวหลอด ก็ทำขึ้นมาเอง เพื่อใช้ในร้าน โดยยึดปรัชญาว่า สำหรับลูกค้าแล้ว ต้องดีที่สุดเท่านั้น

อาหารแต้จิ๋วโบราณนั้น หลายๆอย่างต้องใช้เวลาในการเตรียมนาน อย่างหูฉลามน้ำใสที่ขึ้นชื่อของแต้จิ๋วนั้น ตัวซุปต้องใช้เวลาเคี่ยวกว่า 72 ชั่วโมง ไม่ใช่แค่ไก่ชุดเดียว แต่ต้องใช้ไก่ถึงสองชุดๆละ 36 ชม. เพื่อให้ได้ซุปที่ริช ได้ซุปที่เข้มข้นที่สุด เป็นเลิศที่สุด และบำรุงร่างกาย หรือแม้แต่อีหมี่คั่ว เมนูที่หายไปแล้วจากหน้าประวัติศาสตร์ เนื่องจากต้องคั่วอย่างใจเย็นบนกะทะไปเรื่อยๆ ไม่น้อยกว่า 25นาที จนเส้นบะหมี่แห้งสนิทถึงจะนำมาเสิฟได้

เลี่ยว เลี่ยง เซ้ง ตั้งอยู่บนถนนพระรามสี่ (ขนานกับถนนมิตรภาพไทย-จีน ที่ผ่านหน้าวัดไตรมิตร) เยื้องศาลเจ้าเห้งเจีย
ชื่อสามพยางค์ เลี่ยว เลี่ยง เซ้ง มีที่เดียวเท่านั้น ไม่มีสาขา ระวังร้านใช้ชื่อสองพยางค์ เลียนแบบ