Diferencias entre las proteínas - ¿Cuál tomar?

Описание: La proteína de suero de leche o WHEY PROTEIN, no es ese “químico terrible” que preocupa a muchas personas.

Básicamente, es un subproducto proveniente de la elaboración del queso.

A la leche (ya saben a qué leche me refiero 🤣), se le agrega cuajo (que básicamente es una enzima llamada quimosina o renina), la cual causa una proteólisis de la caseína, haciendo que se separe la cuajada, rica en caseína…y materia prima de la elaboración de diferentes tipos de quesos y una agüita, muy rica en proteína de suero de leche.

No nos centraremos en la cuajada; sino en el agüita…que ya sabemos es donde está la gran concentración de WHEY PROTEIN.

Existen diferentes procesos mediante los cuales se remueve lo que no se necesita, y así se obtiene poco a poco una proteína más pura.

Se concentra la proteína, lo que se conoce como WPC (whey protein concentrate), con purezas de hasta 89% - sin embargo, el estándar de la industria de suplementación utiliza WPC80 - es decir; proteína de suero de leche concentrada con una pureza del 80%, o sea, que por cada 100 gramos de WPC80, 80 gramos corresponden a proteína pura.

Si queremos mayor concentración proteica, definitivamente lo que buscamos es WPI, es decir, proteína de suero de leche aislada (whey protein isolate) donde encontraremos purezas de 90 hasta 95% (en casos muy raros); sin embargo, el estándar de la industria usa WPI90, que significa, que por cada 100 gramos de proteína de suero de leche aislada, 90 gramos son proteína pura.

¡No existe ninguna WHEY PROTEIN al 100% de pureza!

Han querido vender la WHEY PROTEIN HYDROLYZED (proteína hidrolizada) como la más pura, como la mejor…pero el proceso de “cortar” grandes cadenas proteicas…en cadenas más pequeñas de aminoácidos para aumentar la velocidad de absorción, aumenta considerablemente su precio y puede atentar contra la calidad de la proteína. La evidencia no ha mostrado ventajas del consumo de la hidrolizada sobre la proteína aislada. Si quiere la mejor costo/beneficio, la respuesta es WPI, no invente con la hidrolizada.

¿Con cuál te quedas tú?
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