Carpaccio di guancia di vitello | Antipasto di Natale 🎄

Описание: Il carpaccio di guancia di vitello con bagnetto verde e scampi è un #antipasto di #natale elegante e raffinato, perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di diverso dal solito.

Dimenticate il classico bagnetto verde con la lingua: qui la protagonista è la guancia di vitello, un taglio speciale che grazie alla particolare conformazione del tessuto connettivo, con una cottura lenta e prolungata, si scioglie letteralmente in bocca. Magra e tenera allo stesso tempo: una combinazione rara e preziosa.

Il #bagnettoverde piemontese, gli scampi, le alici e le verdure croccanti completano un piatto che profuma di #festa e #tradizioneitaliana .

🥩 INGREDIENTI:
4 guance di vitello
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 spicchi di aglio facoltativi
Marsala q.b.
brodo di vitello q.b.
Olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
sale
pepe

Per il bagnetto verde
1 mazzo di prezzemolo
1 cucchiaio capperi dissalati
4 alici (parte della quantità totale)
olio di semi q.b.
sale
1 punta di aceto di riso

Per alici e scampi marinati
8 alici abbattute (intere, da pulire)
12 scampi
1 bicchiere aceto di riso
20 g zucchero
sale grosso (per la salatura iniziale delle alici)
20 g sale fino

Per la finitura e l'impiattamento
4 foglie di indivia (da tagliare a listarelle)
sesamo tostato q.b.
fiocchi di sale
olio extravergine di oliva
peperoncino

👨‍🍳 CONSIGLIO DELLO CHEF:
Chiamate il vostro macellaio di fiducia e assicuratevi che possa procurarvi la guancia. Chiedetegli di eliminare le piccole strisce di cartilagine sulla superficie per un risultato perfetto!

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