Утиный конфит | 2 ингредиента | Простой рецепт |

Описание: Утиный конфит — нежный, вкусный, драгоценный

❤ Ингредиенты (на 6 ножек)

6 утиных ножек
60–70 г крупной соли
6–7 зубчиков чеснока, раздавленных — для маринада
6–7 зубчиков чеснока — для конфита
6 веточек тимьяна (или 1 ч. л. сушёного)
4 лавровых листа, раскрошенных
Чёрный перец
700–900 г утиного жира

❤ Приготовление (маринование, 12–24 часа)

Промойте ножки и тщательно обсушите. Срезать лишний жир, порезать его на небольшие кусочки, отложить в холодильник до момента томления утки.

Выложите на дно посуды слой соли, тимьяна, перца, раздавленного чеснока и раскрошенного лаврового листа. Разместите утиные ножки в утятницу кожей вниз. Посыпьте сверху теми же ароматическими добавками. Накройте и поставьте в холодильник на 12–24 часа.

Соль вытягивает лишнюю влагу, благодаря чему ножки сохраняют форму при длительном медленном приготовлении.

❤ Конфит (медленное томление в жире)

Растопите утиный жир в утятнице. Стряхните с ножек излишки соли и специй и уложите ножки в утятницу. Жир должен полностью покрывать мясо. Добавьте сверху 6–7 зубчиков чеснока.

Нагрейте до уверенного бульканья (не кипятить!). Накройте крышкой и готовьте 3 часа на очень медленном огне — пока мясо не станет нежным и кость не будет легко отделяться.

Можно готовить и в духовке при низкой температуре.

❤ Подача (по желанию — с хрустящей корочкой)

Достаньте ножки и промокните лишний жир.

Чтобы сделать кожу хрустящей: обжарьте ножки кожей вниз на сухой сковороде 5–8 минут, затем 3–4 минуты с другой стороны; или запеките в духовке при 220 °C 10–12 минут до золотистой корочки.

Для повседневного варианта с ультранежным мясом: просто снимите лишний жир и кожу и подавайте без предварительного обжаривания.

❤ Хранение

Снимите мясо с костей, разложите по банкам или контейнерам и залейте оставшимся жиром. Храните в холодильнике до 1 месяца.

❤ Советы

Не допускайте активного кипения: конфит должен лишь слегка томиться.

Корректируйте количество соли: для длительного хранения используйте ближе к 50 г, для быстрого — 35–40 г.

Слейте жир и используйте повторно для готовки