BISCOTTI PAN DI ZENZERO - GINGERBREAD | Ricetta originale e variante

Описание: Buongiorno a tutti, spero tutto bene, il natale è nell'aria e nell'attesa, a grande richiesta, ho preparato questi deliziosi biscotti dal sapore speziato e con le decorazioni tipiche, ma sono ottimi anche senza glassa.
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INGREDIENTI:
Per i biscotti:
360 g di farina 00 - 70 g di zucchero di canna - 70 g di zucchero semolato - 150 g di burro freddo a dadini - 1 uovo intero di medie dimensioni - 1 pizzico di sale . 1/2 cucchiaino di bicarbonato - 100 g di melassa (prevista nella ricetta originale) oppure 100 g di miele (io ho aggiunto un cucchiaio di cacao amaro perché mi piacciono di più) - 2 cucchiaini di zenzero in polvere - 2 cucchiaini di cannella in polvere - 1/2 cucchiaino di noce moscata - 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere.
Per la glassa:
170 g di zucchero a velo - 30 g di albume d'uovo pastorizzato - 1 cucchiaino di succo di limone - colorante alimentare in pasta facoltativo.

CONSIGLI UTILI:

Per la pasta dei biscotti è bene amalgamare tutti gli ingredienti evitando di impastare oltre al dovuto, la frolla deve risultare friabile e non dura.

Far riposare la pasta schiacciata e impacchettata con carta o pellicola per un'ora in frigorifero.

Utilizzare delle teglie con fondo piatto per evitare che i biscotti si deformino durante il raffreddamento e la cottura.

Mentre stendete la pasta evitate di esagerare con gli spolveri di farina.

I ritagli vanno compattati e non impastati, lasciati riposare al fresco per 10 minuti prima di riutilizzarli.

Un volta formati i biscotti farli raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di cuocerli.

Far raffreddare bene prima di passare alla decorazione.

Lavorare molto bene la glassa per sciogliere lo zucchero e non formare grumi, tenerla sempre coperta durante l'utilizzo perché tende a seccare in fretta.

I biscotti glassati una volta pronti con le decorazioni ben asciutte, si possono inserire in sacchetti ad uso alimentare, chiusi con nastrini e sono ottimi pensierini, oppure conservati in una scatola di ben riparati dalla luce e dall'aria.

Grazie per l'attenzione e alla prossima ricetta...








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