বাটা মসলায় কাবুলি ছোলা দম বিরিয়ানি রেসিপি || Kabuli Chana Dum Biriyani Recipe || Sarwar

Описание: #chole_dum_biriyani#chana_biriyani_recipe#chola_biriyani#ছোলা_বিরিয়ানি#রমজান_স্পেশাল#ইফতার#
বাটা মসলায় কাবুলি ছোলা দম বিরিয়ানি রেসিপি || Kabuli Chana Dum Biriyani Recipe || Sarwar
Ghee Recipe Link:    • ডা. মো.জাহাঙ্গীর কবির স্যারের নিয়মে ঘি রেস...  

প্রস্তুত প্রণালীঃ

পর্ব একঃ
স্পেশাল কাবুলী ছোলা বিরিয়ানি তৈরী করার জন্য আম প্রথমে একটি বোলে ২ ১/২ কাপ কাবুলি ছোলা নিয়ে পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখবো ১২ ঘন্টা। ১২ ঘন্টা পর দেখা যাবে ছোলাগুলো ফুলে দ্বিগুন হয়ে গেছে । এরপর ছোলাগুলো পানি দিয়ে ভালো পরিস্কার করে একটি পাতিলে নিয়ে স্বাদমতো লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিব। ছোল গুলো সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিব। এরপর একটি বোলো ৪ কাপ বাসমতি চাউল নিয়ে পানি দিয়ে ভালো পরিস্কার করে নিব যাতে গোলা পানি না থাকে। এরপর একই বোলে দ্বিগুন পানি দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখবো। ৩০ মিনিট পর বাসমতি চাউলগুলো একটি চাকনির সাহায্যে পানি ঝারা দিয়ে রাখবো। এরপর ২০ টি ছোট সাইজের আলু সিদ্ধ করে খোসা চাড়িয়ে রাখবো। এরপর চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তাতে ৩ টেবিল চামুচ সরিষার তেল দিয়ে তেল গরম হলে দিয়ে দিব দেড় টেবিল চামুচ কাস্মীরি লাল মরিচের গুড়ি অথবা লাল মরিচের গুড়ি এক টেবিল চামুচ ও আধা চা চামুচ লবন দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে সামান্য কষিয়ে নিব। এরপর দিয়ে দিব আগে থেকে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখা ২০ টি আলু দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ভেজে নিব এবং ভাজা হলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি বোলে রেখে দিব। এরপর একই কড়াইয়ে দিয়ে দিব এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে তেলটা গরম হলে তাতে দিয়ে দিব পিঁয়াজ কুচি দেড় কাপ দিয়ে নেড়েচেড়ে বাদামি রং আসা পর্যন্ত ভেজে নিব। বাদামি রং আসলে একটি চাকনির সাহয্যে তেলটা ঝরিয়ে একটি প্লেটে ছড়িয়ে দিব যতে বেরেস্তাগুলো পুড়ে না যায়।


পর্ব দুইঃ
চুলায় একটি পাতিল বাসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি ফুটতে দিব। পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিব শাহী ঝিরা ১ টেবিল চামুচ, দারুচিনি ১ ইঞ্চি সাইজের ৪ টি, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৪ টি, তেজপাতা ৪ টি, জয়ত্রী ১ টুকরো এবং স্টার এনিস বা তারা মৌরী ১ টি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিব সাথে দিয়ে ২ টেবিল চামুচ লবন দিয়ে মিশিয়ে নিব। এরপর দিয়ে দিব পর্যাপ্ত পরিমন লবন দিয়ে মিশিয়ে চেক করে নিব পানি নোনতা স্বাদ হয়েছে কিনা। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পানি ফুটতে দিব পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিব আগে থেকে পানি ঝড়া দিয়ে রাখা ২ কাপ বাসমতি চাউল দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফুটতে দিব। ফুটে উঠলে দিয়ে দিব ১ টেবিল চামুচ লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিব। এতে করে ভাতগুলো ঝড়ঝড়ে থাকবে। এরপর চাউলগুলো ৮০% সিদ্ধ হলে চুলা থেকে গরম মসলাগুলো সহ একটি চাকনির সাহায়ে চেকে চাউলগুলো উঠিয়ে নিব এবং একপাশে রেখে দিব।

পর্ব তিনঃ
ইয়াম্মি কাবলি ছোলা বিরিয়ানি তৈরী করার জন্য একটি আমরা ছোলা করি রান্না করে নিব। যে তেলে আমরা পিঁয়াজ বেরেস্তা করেছি একই তেলে দিয়ে দিব দুই টেবিল চামুচ ঘি। তেল এবং ঘি গরম হলে ১ কাপ পিঁয়াজ কুচি দিয়ে নিড়েচেড়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিব। এরপর দিয়ে দিব ৪ এলাচ, ৪ টুকরো এক ইঞ্চি সাহইজের দারুচিনি, চারটি তেজপাত ও ৪ টি লবঙ্গ দিয়ে সুন্দর একটি সুগন্ধ আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিব। এরপর দিয়ে দিব ২ কাপ টমেটো কিউব, ৮ টি কাঁচা মরিচ কুচি, ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা স্বাদমতো লবন ১/২ টেবিল চামু লাল মরিচের গুড়ি, ধনিয়ার গুড়ি ১/২ টেবিল চামুচ, হলুদের গুড়ি ১ চা চামুচ, ঝিরার গুড়ি ১ চামুচ, গরম মসলার গুড়ি ১ চা চামুচ দিয়ে টমেটো নরম ও তেল ছেড়ে দেয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিব। এরপর দিয়ে দিব ১ কাপ টকদই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিব এবং তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিব। এরপর দিয়ে দিব আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখাা সিদ্ধ পানিসহ কাবলি ছোলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ঝোলটা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করবো। ঝোল ঘন হলে ১ কাপ পুদিনা পাতা ও ১ মুষ্টি পরিমান ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ছোলাগুলো মাখো মাখো করে রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে নিব।

মূল পর্বঃ
সুস্বাদু কাবলি ছোলা বিরিয়ানি তৈরী করার করার জন্য একটি বড় সাইজের পাতিল নিয়ে তাতে প্রথম লেয়ারে দি দিব ছোলা এরপর দিয়ে দিব বাসমতি চাউলের রান্না করা ভাত, এরপর দিয়ে দিব আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিয়ে দিব ঘি এবং পুদিনা পাতা একই ভাবে আরও দুই লোয়ার দিয়ে উপর থেকে পিঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি ও পুদিনা পাতা দিয়ে পতিলে মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিব এমনভাবে বন্ধ করে দিব যাতে কোনভাবে বাস্প বের হয়ে না যায়। পাতিলে মুখ সিল করে চুলো অল্প আঁচে ১৫ মিনিট দমে দিয়ে দিলে তৈরী হয়ে যাবে ভিষনই মজাদার লোভনীয় স্বাদের মুখে পানি আসার মতো ইয়াম্মি স্বাদের কাবলি ছোলা দম বিরিয়ানি।