Конфеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО с орешками | Простой рецепт

Описание: Птичье молоко -- необыкновенно нежное лакомство! Руководствуясь этим видео, вы сможете приготовить его в домашних условиях.

5 г агара
130 г воды
200 г сахара (вкл. 10 г ванильного)
50 г глюкозного сиропа
72 г яичного белка
100 г сливочного масла
50 г сгущёнки

Для начала нужно подготовить форму, в которую будем выливать готовую массу. Это может быть, например, силиконовая форма. Другой вариант -- рамка. Возьмите подложку или разделочную доску, постелите на неё бумагу для выпечки или силиконовый коврик, а сверху поставьте рамку. Но для меня удобнее всего вариант с пластиковым контейнером, выстеленным бумагой для выпечки. Размер формы 18*18 см (20*16 см, 23*14 см).

Взбиваем масло со сгущёнкой. Температура масла и сгущёнки должна быть 19-21 градусов Цельсия. Взбиваем на большой скорости 4-5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.

Собираем сироп. В сотейник с толстым дном помещаем агар и воду, перемешиваем. Добавляем сахар и глюкозный сироп, перемешиваем. Ставим сотейник на слабо-средний огонь. Когда вся поверхность сиропа покроется пузырями, устанавливаем термометр. Ждём, когда сироп нагреется до температуры 106 градусов Цельсия и начинаем взбивать белок. Взбиваем белок сразу на большой скорости. Не забываем следить за температурой сиропа. Как только сироп нагреется до температуры 110 градусов Цельсия, вливаем его в белок средней струйкой, не переставая взбивать на большой скорости. Продолжаем взбивать. Минуты через две масса начнёт уплотняться и накручиваться на венчик. продолжаем взбивать ещё 1-3 минуты. За это время масса должна остыть примерно до 50 градусов Цельсия. В этот момент начинаем порциями добавлять в массу масло со сгущёнкой и продолжаем взбивать. Масса станет жидкой, это нормально.

Готовую массу выливаем в заранее приготовленную форму. Действуем быстро, пока агар не начал стабилизироваться и масса не застыла. Агар стабилизируется при температуре 40 градусов Цельсия.

Убираем форму в холодильник на 2-3 часа.

Достаём форму из холодильника, нарезаем застывшую массу на кубики и обваливаем каждый кубик в измельчённых орешках.

Приятного аппетита!

Птичье молоко в виде варёной колбасы:
   • ВОТ ЭТО ИДЕЯ !!! | КОЛБАСА из ПТИЧЬЕГО МОЛОКА  

#конфетыптичьемолоко #птичьемолоко #птичьемолоковдомашнихусловиях #птичьемолокопростойрецепт #птичьемолокорецепт #домашняявыпечка #иракира #вгостяхуирыкиры