【現代心素派】20140307 - 香積料理 - 蒲燒素鰻&三杯洋菇 - 在地好美味-鍋燒麵
Автор: 大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo
Загружено: 2014-03-07
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◎林菊梅師姊 74歲 茹素 29年
鹹香甘甜的蒲燒素鰻，還有鮮脆可口的三杯洋菇，這麼美味的下飯菜、絕對讓你食慾大開、讚不絕口喔!常在慈濟活動中做烹飪教學的林菊梅，大家都尊稱她"老師"，她做料理講求簡單快速，卻能美味可口，究竟她有什麼良方妙法，趕快來看看囉！
《蒲燒素鰻》
材料：豆包漿5斤、馬鈴薯2斤、中筋麵粉2大匙、海苔皮13張、
地瓜粉少許、白芝麻少許
調味料：鹽、香油、薑汁、素蠔油、黑醋、番茄醬各適量
作法：
1.豆包漿與切好的馬鈴薯丁、中筋麵粉、鹽、香油和在一起拌勻。
2.取半張的海苔皮平均抹上麵糊後，鋪滿豆包漿，再入蒸鍋蒸約15分鐘。
3.將蒸好的素鰻兩面沾上地瓜粉後，入油鍋炸酥撈起。
4.熱鍋，將所有調味料入鍋略煮，再把素鰻的豆包那面，平均刷上煮好的醬汁，再撒些白芝麻即可。
《三杯洋菇》
材料：洋菇30顆、九層塔1小把、薑片少許、玉米粉適量、辣椒少許調味料：素蠔油、鹽、香油各適量
作法：
1.洋菇汆燙後擠乾水份，在梗部劃兩刀，沾上玉米粉後，入油鍋炸至酥黃撈起備用。
2.以香油起油鍋，薑末爆香，放入素蠔油、九層塔、洋菇拌炒一下，再依口味加入辣椒片即可。
【在地好美味 - 平民化的蔬食 - 鍋燒麵】
位在南昌路上，這間開了12年的素食店，販賣著許多美味素食!所有不同類型的麵食，老闆都是分別熬製高湯。聽說老闆以前剛從建築業轉作小吃生意時，是做葷的，只經營了18天，就轉做素的，怎麼會有這麼迅速的變化啊！趕快來看看喔!
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