떡제조기능사 실기 - 송편
Автор: 빵타지아 BBangtasia
Загружено: 2019-11-30
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앞으로도 계속 좋은 제품 만들어 가겠습니다.
송편
1. 요구사항
송편을 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량으로 혼합하여 제조하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 2회 빻은 쌀가루이다.).
2) 불린 서리태는 삶아서 송편소로 사용하시오.
3) 쌀가루는 익반죽하시오.
4) 송편은 완성된 상태가 길이 5 cm, 높이 3 cm정도의
반달모양으로 오므려 집어 송편 모양을 만들어 12개 이상을 만드시오.
5) 송편을 찜기에 쪄서 참기름을 발라 제출하시오.
재료및 무게
멥쌀가루 : 200
소금 : 2
물 : 적당량(80)
불린 서리태 : 70
참기름 : 적당량
☞ 제조공정
1) 물솥에 물을 2/3 정도로 붓고 불에 올린다
2) 서리태를 끊는 물에 15분 정도 삶는다
3) 소금에 더운물 1큰술을 넣어 녹인다
4) 멥쌀가루에 소금물을 넣고 섞는다.
5) 익반죽하기- 끓는물을 5-7큰술 정도넣어 적정되기로 반죽한다
6) 분할하기 : 저울을 이용하여 12~13개 분할한다
7) 빚기 : 서리태콩을 3~4개 넣고 길이 5cm 높이3cm 반달모양으로 오므려서 송편을 만든다.
8) 찌기 : 딤섬틀을 한번 적셔서 닦은 후 젖은 시루밑을 깔고 송편 얹고 15~20분간 찐다
( 찌고나서 바로 딤섬에 담겨져 있는 상태에서 찬물을 한번 끼언져서 식혀도 된다)
9 )마무리 : 참기름 붓으로 골고루 바르고 접시에 담아낸다
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