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《アオリイカも二日目が美味しい》・・・・大和の 和の料理《刺身（リハビリ編)》
Автор: Nara hirokazu
Загружено: 2021-03-25
Просмотров: 13060
Описание:
活け物のアオリイカを買って来ましたが 何時もの様に水を使いながら捌き裏表の皮を剥いたらタッパーに入れて一晩寝かせます！
水を使うことに関しては外国の方々だけで無く日本の方々からも（旨味が逃げる)(水っぽくなる)と言う批判をされますが腸炎ビブリオの事はご存知無いのでしょうか？
又わざわざ活け物のアオリイカを買って来て捌いた後何故一晩寝かせるのか説明させて頂きます！！
イカはATPと言うエネルギーのもとになるものを持っていますが死ぬとATP→ADP→AMPと変化して他の魚だとそれからイノシシ酸と言う旨味成分に変えていく酵素を持っているのですがイカにはその酵素が有りませんがその代わりにグルタミン酸を持っておりATPがAMPに分解される24時間から48時間くらいが旨味がMAXになるのに必要な時間という事です！！！
身が透き通っていて新しいイカが美味しいと言うのは・・・・お好き好きも有るでしょうが 思い違いでは？
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