Odcinek 7 - Polędwiczka wieprzowa sous vide w ziołowej panierce z czerwoną kapustą i mini kluskami.

Описание: Akademia Wieprzowiny przedstawia odcinek nr 7 - Polędwiczka wieprzowa sous vide w ziołowej panierce z czerwoną kapustą i mini kluskami.

Jakich składników potrzebujesz?

Składniki:
Polędwiczka wieprzowa – 1,5 kg
Sól, pieprz
Bułka tarta – 0,3 kg
Rozmaryn świeży – kilka gałązek
Natka pietruszki - kilka gałązek

Czerwona kapusta – 1,5 kg
Cebula – 3 szt.
Rodzynki – 4 łyżki
Sól, cukier
Ocet balsamiczny – 0,1 l
Masło – 0,2 kg
Olej rzepakowy do smażenia
Woda – 0,4 l

Ziemniaki – 1,5 kg
Mąka ziemniaczana – około 0,35 – 0,4 kg
Natka pietruszki – 1 pęczek
Masło - 0,3 kg
Czosnek – 3 ząbki

Wykonanie:
Polędwiczkę oczyścić z błon i zapakować próżniowo, a następnie gotować w temperaturze 60 ° C przez około 25 minut. Bułkę tartą zmiksować z rozmarynem i natką pietruszki, a następnie przyprawić solą. Polędwiczkę po ugotowaniu wyjąć i obsmażyć na oleju z każdej strony na złoty kolor o przyprawić sola i pieprzem. Następnie obtoczyć w zmiksowanej bułce tartej z natka i rozmarynem. Czerwoną kapustę poszatkować i przyprawić solą, cukrem i zalać octem balsamicznym. Wymieszać i odstawić na 30 minut. Rodzynki sparzyć we wrzątku przez 5 minut. Kapustę podsmażyć na maśle i dodać rodzynki. Dodać wodę i dusić około 30 minut na wolnym ogniu.
Ziemniaki ugotować, wystudzić i przecisnąć przez praskę lub zmielić. Rozpłaszczyć w głębokim naczyniu i wyjąć ¼. W to miejsce nasypać mąkę ziemniaczaną i zagnieść ciasto. Uformować okrągłe kluski. Ugotować w lekko osolonej wodzie przez około 5 minut. Wyłowić do naczynia z masłem i drobno posiekanym czosnkiem oraz natka pietruszki.

#akademiawieprzowiny​ #polskawieprzowina​ #wieprzowina​ #warsztatyonline​

*Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego