Polish Type Creamy Bread|5分钟学会波兰种奶香排包！|这是我最喜欢的面包！超简单食谱分享！【小酱佳佳儿】
Автор: 小醬佳佳兒
Загружено: 2023-02-03
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#烘焙#蛋糕#面包
面包脑袋又来啦，今天来做松软可口的奶香排包，用的是波兰种法，做好的面包不易老化，而且更有风味
波兰种部分：高筋粉 100g｜清水 100g｜鲜酵母 3g（干酵母用1g）
主面团部分：高筋粉 300g｜细砂糖 40g｜盐 5g｜鲜酵母 10g（干酵母3.5g）｜鸡蛋 1个（带壳55g左右）｜淡奶油 70g｜牛奶 90g｜黄油 25g
⚠️用的烤盘是学厨28*28方盘
⚠️不同面粉吸水性不同，提前预留10-20g牛奶
⚠️波兰种室温静置1小时后会出现小气孔，温度低可以适量延长时间，冷藏时间不超过24小时
新艾瑞斯A800发酵箱：
不仅高颜值，而且还配有专业的雾化器~打破常规，产生的细小水分子会让面团发酵的更饱满，更立体
5层均匀发酵，温度湿度双重控制，发酵效果很满意
①提前一夜制作波兰种：用水将酵母化开，倒进面粉里，混合至无干粉，盖保鲜膜室温发酵1h再冷藏一夜，发酵好的波兰种体积是原来的2.5倍大
② 将波兰种和主团中除黄油外的材料混合，揉出粗膜
③ 加入软化黄油，揉出薄膜（揉出手套膜更好）
④ 揉好的面团放进发酵箱，选择二段式发酵，一发温度28、湿度75%发酵至两倍大，大约1小时，发酵好的面团分成12个面剂子，排气整形后松弛15分钟
⑤ 松弛好的面团依次擀薄，卷起，整理好的面胚是烤盘的一半长度，依次放进烤盘
⑥发酵箱设置二发温度36、湿度85%，发酵至1.5倍大，大约40分钟
⑦ 发酵好的面胚表面刷鸡蛋液，撒少许杏仁片，放进预热好的烤箱：中层180度烤20分钟（根据上色情况盖锡纸，防止上色过深），烤好立即取出，脱模放凉，有余温时密封保存
若有什么不懂的或者发现字幕或者简介问题的，欢迎在评论区留言，谢谢喜欢，欢迎订阅https://bit.ly/3PYw9a1
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