Это кето-блюдо должно стать гораздо популярнее.

Описание: Посетите мой сайт: https://www.daveskitchenmarket.com
Лучшая в мире традиционная солонина с капустой

(Американская говядина Вагю – подходит для кето-диеты)

Ингредиенты

1 (1,5–1,8 кг) американская говядина Вагю, со специями

8–14 стаканов жидкости, по мере необходимости, чтобы полностью покрыть мясо
(Используйте 4 стакана говяжьего бульона + оставшаяся вода; общее количество жидкости должно быть достаточным, чтобы покрыть мясо примерно на 2,5 см)

1 средняя желтая луковица, разрезанная на четвертинки

4 зубчика чеснока, раздавленные

2 лавровых листа

8–10 целых черных перцев горошком

1–2 целых зубчика

½ чайной ложки горчичного порошка

½ чайной ложки молотого кориандра

½ чайной ложки сушеного тимьяна

1 большой зеленый кочан капусты, разрезанный на 8 долек (с кочерыжкой)

450 г редиса, разрезанного пополам

2–3 столовые ложки сливочного масла

1–2 чайные ложки яблочного сидра Уксус

Свежемолотый черный перец

Инструкция
1. Приготовьте солонину

Положите говяжью вырезку в большую тяжелую кастрюлю.

Добавьте достаточно жидкости (бульон + вода), чтобы мясо было полностью погружено примерно на 2,5 см.

Добавьте пакетик со специями, лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, горчичный порошок, кориандр и тимьян.

Доведите до кипения.

Сразу же уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение (температура жидкости около 82–85°C — только небольшие пузырьки).

Накройте крышкой и варите от 2,5 до 3 часов.

Начните проверять внутреннюю температуру через 2,5 часа.

Мясо готово, когда:

Внутренняя температура достигает 88–99°C

Термощуга легко входит в мясо, но оно все еще остается плотным на ощупь

Выньте из жидкости.

Дайте мясу отдохнуть 20 минут, неплотно накрыв крышкой.

2. Приготовление овощей

Доведите бульон до слабого кипения.

Добавьте редис и капусту.

Полностью погрузите их в бульон.

Накройте крышкой и варите на медленном огне 25–30 минут, пока капуста не станет мягкой и нежной.

3. Завершение приготовления овощей

Переложите капусту и редис в сервировочную миску.

Добавьте:

Сливочное масло

1 чайную ложку яблочного уксуса (попробуйте перед добавлением)

Свежемолотый черный перец

Несколько ложек горячего бульона

Аккуратно перемешайте.

4. Нарезка и подача

Нарежьте солонину тонкими ломтиками (1/4 дюйма или чуть тоньше) поперек волокон.

Перед подачей полейте ломтики небольшим количеством горячего бульона.

Подавайте с капустой и редисом, обжаренными в масле.

Примерное содержание макроэлементов (на порцию – 1/6 от рецепта)

Предполагая, что говядина весит 1,6 кг (3,5 фунта) без жира:

Калории: ~480–550
Белки: ~45 г
Жиры: ~32–38 г
Чистые углеводы: ~6–8 г
Общее количество углеводов: ~9–10 г

Большая часть углеводов поступает из капусты и редиса.

Если удалить больше жира, калорийность немного снизится.
Если говядина тяжелее, содержание белка на порцию увеличится.