Pan focaccia all’origano condita ad uso Calabrese -Chef Vatrano Gianluca

Описание: Pan focaccia all’origano

200g farina 00
120g acqua
80g lievito madre
10g sale
10g origano
5g olio d’oliva

Mettere in una planetaria il lievito madre sciolto in acqua, aggiungere la farina e far lavorare con il gancio fino a che non diventa un panetto.
Aggiungere tutti u restanti ingredienti insieme e riattivare la planetaria fino all’assorbimento.

Ungere un contenitore con olio e mettere l’impasto a lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola.

Trascorso il tempo di levitazione prendere l’impasto, stenderlo e fare le pieghe come se chiudessimo un libro.

Riformare il panetto, metterli nello stesso contenitore di prima e farlo maturare un frigo per almeno 12 ore coperto da pellicola.

Togliamo il nostro impasto dal frigo, facciamolo tornare a temperatura ambiente e rifacciamo lo stesso procedimento di pieghe.

A questo punto mettiamo il nostro panetto in una teglia unta di olio o con carta da forno e lasciamo lievitare fin che non triplica il suo volume, circa 8 ore a t.a. O 4 ore in forno con luce accesa.

Adesso siamo pronti ad infornare in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 45 minuti e poi 220 gradi per 15/20 minuti.

Consiglio di posizionare la teglia nella parte più bassa del forno.

Come condimento ho usato un classico della mia terra “ olio, sale e pepe”

Come sempre vi ringrazio per aver dedicato un pi di tempo prezioso della vostra vita per guardare il mio video e provare la ricetta.

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