Salade de coquillages aux agrumes - Julie Cuisine

Описание: Temps de trempage des coquillages : 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Pour 2 personnes

Une salade très chic qui fait beaucoup d'effet à peu de frais. Entre nous, le plus compliqué est encore de peler les agrumes « à vit » (c'est-à-dire d'ôter l'écorce et la peau blanche qui les entoure). Pour cela, j'ai emprunté leur technique aux chefs : coupez les deux extrémités des agrumes jusqu'à ce que la chair apparaisse, puis passez la lame d'un couteau tranchant de haut en bas pour retirer l'écorce bande après bande. Il ne reste plus qu'à détacher les quartiers et décorer vos assiettes, car les coquillages doivent être cuisinés juste avant de servir pour être dégustés tièdes.

Ingrédients :
1 orange
1 pamplemousse
Une douzaine de moules de Bouchot (environ 200g)
8 amandes (400 g)
12 palourdes (400g)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe de jus de coquillage
2 cuil à soupe de jus d’agrumes
Les feuilles d’une laitue
Sel et poivre du moulin
Eventuellement : basilic ou cerfeuil

Laissez les coquillages tremper 2 heures à l’avance, dans un saladier, rempli d’eau salée (à raison de 15 g de sel par litre d’eau).

Pendant ce temps, pelez les agrumes à vif. Pour cela, à l’aide d’un couteau fin bien aiguisé, retirez l’écorce et la petite peau blanche. Coupez-les en morceaux. Réservez le jus.

Placez les coquillages dans une casserole. Couvrez et laissez chauffer à feu moyen pendant 2-3 minutes environ pour qu’ils s’entrouvrent. Laissez refroidir puis décortiquez-les.

Préparez l’assaisonnement en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 1 autre de pamplemousse, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe du jus de coquillage et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez peu et poivrez bien. Versez sur la salade et mélangez. Déposez les lamelles d’agrumes en corolle et placez les coquillages décoquillés au centre.

Décorez avec du basilic ou du cerfeuil ciselé. Servez tiède.

Conseil : vous pouvez utiliser également des praires ou des coques.