Ranní luxus jménem Vejce Florentine

Описание: Vejce Florentine se špenátem
Dokonale pošírované vejce s tekutým žloutkem, jemně podušený špenát na másle a křupavá opečená bulka. Pokud přidáte hedvábnou holandskou omáčku s nádechem estragonu, vznikne kombinace, která povýší obyčejné ráno na sváteční brunch. Vejce Florentine jsou elegantní, překvapivě jednoduchá na přípravu a zaručeně ohromí každého u stolu.
I v tomto videu vaří Zdeněk Pohlreich na nádobí Fabini. https://www.fabini.cz

Suroviny na vejce:
MALÁ ŠALOTKA - 1 ks
ČESNEK - 1 stroužek
MÁSLO - 1–2 lžíce
BABY ŠPENÁT - 250 g
VEJCE - 4–8 ks
OCET - 1 lžíce
SLANÉ BULKY - 2–4 ks
voda 1 l / sůl a čerstvě mletý pepř

Suroviny na omáčku:
BÍLÝ VINNÝ OCET - 80 ml
ESTRAGON - 1 snítka
VEJCE - 3 žloutky
MÁSLO - 150 g
sůl a čerstvě mletý pepř

Postup na vejce

Šalotku a česnek oloupejte. Šalotku nakrájejte najemno a česnek na plátky. V pánvi zahřejte máslo, zpěňte na něm šalotku dosklovita, přidejte česnek a opékejte minutu. Přidejte špenát, spařte ho a nechte slehnout. Osolte, opepřete a krátce poduste.

Připravte pošírovaná vejce. V hrnci přiveďte 1 l vody k varu a smíchejte s octem. Každé vejce zvlášť rozklepněte do naběračky nebo do hrníčku. Lžící vykružte ve vroucí vodě vír a pozvolna do středu vlijte vejce. Při mírném varu vařte 3–4 minuty. Děrovanou lžící vejce vyjměte a přemístěte do misky s vlažnou vodou, aby se dále nevařilo a zůstalo teplé. Stejný postup opakujte u zbylých vajec.
Bulku podélně překrojte a opečte v tousteru. Na řeznou stranu naneste špenát, navrch dejte pošírované vejce, osolte, opepřete a podávejte.
Pokud chcete váš toust povýšit, naučte se holandskou omáčku, kterou vejce přelijte. Vyžaduje trochu zručnosti, ale určitě stojí za námahu. A pokud na ni nemáte čas, nic se neděje, toust chutná dobře i bez ní.

Postup na omáčku

V rendlíku zahřejte ocet, přidejte estragon a svařte na polovinu objemu. Přelijte do nerezové misky a přidejte žloutky.
V hrnci přiveďte vodu k varu. Misku s vejci umístěte nad vroucí vodu, párou obsah zahřívejte a neustále míchejte a přilévejte po malých dávkách rozpuštěné máslo.

Vytrvale šlehejte, dokud nedocílíte krémové emulze. Odstavte, osolte, opepřete a omáčkou přelijte toust s vejcem.

Tento recept najdete v kuchařce Superjednoduše bez masa od nakladatelství Sevruga. httts://www.sevruga.cz

Vítejte na oficiálním YouTube kanálu Zdeňka Pohlreicha!
Najdete zde inspiraci z kuchyně, recepty krok za krokem, tipy na vaření i ukázky z populárních pořadů nebo podcastů. Pokud máte rádi dobré jídlo, poctivou gastronomii a chcete se něco přiučit od profíka, jste na správném místě.

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha :
Instagram :   / zdenek_pohlreich_official  
Facebook:   / zdenekpohlreich  
TikTok :   / pohlreich_official  

#recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření