Бёф бургиньон (биф бургиньон) или просто говядина по-бургундски, томленая в красном вине

Описание: Для приготовления Бёф бургиньона (биф бургиньона или мяса по-бургундски) понадобится:

• Говядина – 600 гр
• Бекон – 100 гр
• Морковь – 200-250 гр
• Репчатый лук – 100-150 гр
• Бульон – 300 мл
• Красное вино (сухое) – 300 мл
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 30-40 гр
• Мука – 1 ст.л. (15 гр)
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Тимьян – 9-10 веточек
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Соль/перец – по вкусу

Дополнительно:
• Грибы – 250 гр
• Репчатый лук (мелкий) – 200-250 гр
• Сливочное масло – 1-2 ст.л.
• Растительное масло – для обжарки

Этапы приготовления говядины по-бургундски:

1. Нарезать бекон на кусочки, шириной 2-3 см

2. Обжарить бекон на растительном масле и переложить в жаропрочную емкость, подходящую для использования в духовке

3. Нарезать говядину на кусочки, размером 5х5 см

4. Обжарить говядину с двух сторон на жире, оставшемся после бекона

5. Переложить говядину к бекону

6. Крупно нарезать морковь и репчатый лук (крупный)

7. Обжарить лук и морковь на жире, оставшемся после бекона и говядины

8. Обжаренные овощи переложить к мясу

9. В сковородку, в которой обжаривались мясо и овощи, влить вино, довести его до кипения и проварить 1-2 мин.

10. Добавить вино к мясу и овощам

11. Вместо вина влить в сковородку бульон и довести его до кипения

12. Добавить в бульон томатную пасту, лавровый лист, крупно порубленный чеснок, листья тимьяна и соль по вкусу – проварить 2-3 минуты

13. Добавить получившийся соус к мясу и овощам

14. Емкость с мясом и овощами в соусе поставить на огонь и довести до кипения

15. Накрыть мясо крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку на 2,5-3 часа

16. Тем временем подготовить грибы и мелкий лук:
• грибы нарезать на четвертинки и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до готовности и золотистого цвета
• посолить грибы, достать их из сковородки и отложить пока в сторону
• на корневой части мелкого лука сделать крестовые надрезы глубиной около 5 мм
• на эту же сковороду, в которой обжаривались грибы, добавить немного растительного масла и слегка обжарить на нем мелкий лук
• влить к луку немного воды или бульона (до половины луковицы) и посолить по вкусу
• накрыть крышкой и тушить 20-30 минут
• достать из жидкости и отставить в сторону

17. Достать емкость с бёф бургиньоном из духовки

18. Слить с мяса весь соус

19. Если объем соуса меньше одного стакана, разбавить его жидкостью, в которой тушился лук

20. В сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему муку – перемешать

21. Добавить получившийся соус – довести до кипения и загустения

22. Добавить загустевший соус к мясу

23. Туда же добавить обжаренные грибы и тушенные луковицы – слегка все перемешать

24. Поставить емкость с мясом по-бургундски на огонь, довести кипения и протушить около 5 минут

25. Подавать либо как самостоятельное блюдо, либо вместе с гарниром (идеальный гарнир – картофель)

#рецепт #бёфбургиньон #бифбургиньон #мясопобургундски #говядинапофранцузски