Entremet velours vanille, poire et chocolat

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mon entremet vanille, poire et chocolat tonka finition velours

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  / sacreepetitegourmande  

La recette en détails :

Insert crémeux chocolat au lait et fève de tonka :

180 g crème liquide 30% de MG
75 g lait
-100 g de chocolat au lait
-un petit morceau de fève de tonka à raper
20 g sucre
4 jaunes d'œufs 
1.5 feuilles de gélatine (soit 3 grammes)
 
Insert compotée de poire gélifiée :

-225 g de poire williams en sirop (poids égoutté)
-25 g de sucre en poudre
-un demi jus de citron
-40 ml du sirop de poire
-6 grammes de gélatine

Ganache montée vanille (a préparer la veille du montage de votre entremet) :

-135 g de chocolat blanc de couverture
-600 g de crème liquide entière
-2 gousses de vanille
-5 g de gélatine

Streusel cacao :

-50 g de beurre à température ambiante
-40 g de farine
-40 g de cassonade
-40 g de poudre d’amande
-15 g de cacao amer

Brownie chocolat :

-80 g de chocolat noir pâtissier
-45 g de beurre demi sel
-50 g de sucre
-1 œufs
-30 g de farine
-quelques morceaux de noix

Surgeler votre entremet (idéalement une nuit) avant flocage velours ou glaçage miroir.