2826 фаршированных телячьих рулетиков по-сицилийски

Описание: Инвольтини по-мессински

Называйте их брачиоле, фарсумагру или инвольтини в зависимости от того, в какой части Италии вы находитесь и имеете в виду мясо, а именно тонкие ломтики телятины, обваленные в начинке из панировочных сухарей, сыра, зелени или овощей. Их обычно готовят на плите в оливковом или сливочном масле или тушат в соусе или вине. В Мессине, на Сицилии, вы найдете инвольти с начинкой из так называемой «молика кондита» — смеси сухих свежих панировочных сухарей, свежей петрушки, тертого сыра пекорино романо, сыра качокавалло или проволоне, чеснока, соли и перца. По традиции, это блюдо придумали испанцы. Инвольтини также нанизывают на деревянные шпажки и готовят на гриле, запекают в духовке или обжаривают на сковороде.

Телячьи рулетики с начинкой в ​​мессинском стиле
Инволтини по-мессински

На 4 порции: 1–12 стаканов панировочных сухарей; ¼ стакана измельчённой свежей петрушки; ½ стакана тёртого сыра пекорино романо; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; ½ чайной ложки соли; ¼ чайной ложки молотого чёрного перца; 8 тонких ломтиков телячьей отбивной (около 450 г) шириной не менее 7,5 см и длиной 10 см; 8 ломтиков сыра качокавалло комнатной температуры; 4 столовые ложки оливкового или сливочного масла плюс немного для смазывания инволтини; 8 деревянных шпажек, замоченных в тёплой воде на 20 минут.

В миске смешайте ½ стакана панировочных сухарей, петрушку, сыр пекорино романо, чеснок, соль и перец. Добавьте воды (примерно ¼ стакана), чтобы смесь была достаточно влажной, чтобы при сжатии её между пальцами она держалась и не разваливалась.

Разделите и намажьте этой смесью ломтики телятины. На каждый ломтик положите по два ломтика сыра Качокавалло.
Сверните каждый ломтик телятины в рулет и перевяжите их кулинарной нитью.

Выложите оставшиеся панировочные сухари в большую форму для запекания. Смажьте инволтини оливковым маслом, затем обваляйте их в панировочных сухарях с обеих сторон.

Если используете шпажки, выньте их из воды, в которой замачивались, и нанижите на каждую по два инволтини.

Выложите инволтини рядом друг с другом на противень с бортиками, смазанный оливковым маслом. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 160°C.

Выпекайте инволтини 12–15 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 68°C.

Если вы готовите телятину на плите, разогрейте оливковое или сливочное масло в большой сковороде и обжарьте инволтини на шампурах с обеих сторон до золотистой корочки (около 4 минут). Перед подачей снимите нитки.
Подавайте с картофельным салатом.