Gastronomie : joues de porc confites, fromage basque et cidre - Météo à la carte

Описание: Sébastien, notre chef du jour, nous régale avec de bons produits du terroir : des joues de porc confites ! Et Pays basque oblige, il les assaisonne avec du jambon cru et du fromage de brebis. Des produits de saison qui séduiront aussi votre porte monnaie...


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

800 grammes de joues de porc 
100 grammes de jambon de Bayonne
75 cl cidre basque
25 cl de jus de pomme
Oignons, ail, échalotes
Un bouquet garni
100 grammes de tomme de brebis


Préparation :

1/ Commencer par assaisonner et fariner les joues de porc. Faire dorer avec du beurre dans une cocotte. 
2/ Tailler le jambon en brunoise et le faire revenir dans la même cocotte.
3/ Ajouter les oignons, l’ail et les échalotes. Déglacer avec du cidre basque puis ajouter le jus de pommes. 
4/ Placer les joues de porc et le bouquet garni dans la cocotte. Couvrir et mettre au four pendant trois heures à 130°C. 
5/ Déposer de fines tranches de tommes sur les joues. Gratiner légèrement pour les faire fondre. 
6/ Servir avec une petite salade, c’est prêt !

*** Qui est le chef ? *** 

Sébastien Gravel.


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