ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЧИАБАТТЫ НА ЗАКВАСКЕ

Описание: С этим рецептом вы научитесь готовить идеальную чиабатту на закваске, учитывая все мелкие, но важные детали. В видео представлен рецепт для закваски и дрожжевого варианта, чтобы показать вам разницу.

Рецепт теста:
400 г хлебопекарной муки (не слишком крутой)
320 г воды
80 г густой закваски
8 г соли

Для дрожжевого варианта:
400 г хлебопекарной муки (не слишком крутой)
320 г воды
0,4 г сухих дрожжей или 1,2 г свежих
8 г соли

Конечно, можно приготовить и закваску Poolish или Biga. Но, на мой взгляд, при длительном и медленном брожении вкус будет довольно похожим.

Главы:
0:00 Вступление
1:23 Процесс
2:37 Приготовление закваски
3:49 Густая закваска
4:37 Ингредиенты
14:50 Формовка
19:36 Расстойка
21:00 Выпечка
22:15 Выпечка завершена
27:57 Специальный гость
28:25 Бонус

---

Тег на глютен. Ниже представлен список всех инструментов и муки, которые я использую. Некоторые ссылки содержат партнёрский код, смело используйте его, если вам нравится моя работа. В целом, вы всегда можете поддержать меня, распространяя информацию, ставя лайки моим видео или подписываясь, если вам нравится контент. Таким образом, вы поддерживаете мою мечту стать профессиональным кондитером ❤️.

Товары:
Все мои футболки/толстовки с индивидуальным дизайном: https://thbrco.io/bread-shirts-hoodies
Футболка с надписью «Счастливый хлеб на закваске»: https://thbrco.io/happy-opencrumb-shirt
Футболка с неаполитанской пиццей: https://thbrco.io/neapolitan-pizza-shirt
Плакат с инфографикой о хлебе на закваске: https://thbrco.io/infographic-poster
Идеальный хлеб на закваске «Батар»: https://thbrco.io/batard-shirt

Подписывайтесь на меня:
Discord: https://thbrco.io/discord
Instagram: https://thbrco.io/instagram
Мой блог: https://thbrco.io/blog
Мой сайт: https://thbrco.io/homepage
Подпишитесь на мою рассылку: https://thbrco.io/newsletter
Telegram: https://thbrco.io/telegram
TikTok: https://thbrco.io/tiktok
Twitch: https://thbrco.io/twitch

Мои инструменты:
Корзина для расстойки Banneton (длина 25 см, ширина 15 см, высота 8,5 см): https://thbrco.io/banneton
Решётка для охлаждения: https://thbrco.io/cooling-rack
Цифровые кухонные весы: https://thbrco.io/kitchen-scale
Скребок для теста: https://thbrco.io/dough-scraper
Золотой скребок для теста: https://thbrco.io/dough-scraper-gold
Голландская печь для батаров (Challenger Bread Form): https://thbrco.io/dutch-oven-batards
Голландская печь круглая (Lodge): https://thbrco.io/dutch-oven-round
Голландская печь со стеклянной крышкой (Brovn) - (Купон BREADCODE на скидку 5%): https://thbrco.io/dutch-oven-glas-lid
Инфракрасный термометр: https://thbrco.io/infared-meter
Форма для хлеба (длина 30 см x ширина 12 см x высота 9 см): https://thbrco.io/loaf-pan-regular
Форма для хлеба с крышкой (длина 34 см, ширина 13 см, высота 12 см): https://thbrco.io/loaf-pan-lid
Антипригарный спрей (на растительной основе): https://thbrco.io/non-stick-spray
Печь для пиццы Ooni: https://thbrco.io/ooni-pizza-oven
Прихватки для духовки: https://thbrco.io/oven-gloves
Термометр для духовки: https://thbrco.io/oven-thermometer
pH-метр для проверки кислотности (для опытных пользователей): https://thbrco.io/ph-meter-advanced
pH-метр для проверки кислотности (для обычных пользователей): https://thbrco.io/ph-meter
Скалка (купон BREADCODE на скидку 10%): https://thbrco.io/rolling-pin
Нож для надрезки шнитхольц оливковый: https://thbrco.io/scoring-knife-schni...
Нож для надрезки Zatoba грецкий орех (купон BREADCODE на скидку 10%): https://thbrco.io/scoring-knife-zatoba
Лучший нож для хлеба (сделано в Германии): https://thbrco.io/bread-knife
Банки для закваски Weck: https://thbrco.io/weck-jars

Моя мука:
Для немцев: Какая мука в Германии?: https://thbrco.io/blog-flour
Хлебопекарная мука Mulino Padano 15% белка (купон TheBreadCode на скидку 5%): https://thbrco.io/mulino-flour
Сильная цельнозерновая мука (купон TheBreadCode на скидку 5%): https://thbrco.io/whole-wheat-flour

Рекомендуемые видео:
Debaked, выпуск 1 — Путешествие за пиццей в Неаполь: https://thbrco.io/debaked-napoli
Debaked, выпуск 2 2 - Путешествие на мукомольную мельницу: https://thbrco.io/debaked-flour-mill
Выброс закваски для хлеба: https://thbrco.io/discard-starter-bread
Таблица времени брожения: https://thbrco.io/fermentation-time-t...
Приготовление закваски на закваске: https://thbrco.io/make-sourdough-starter
Увеличение активности закваски: https://thbrco.io/more-active-starter
Порекомендуйте рецепт хлеба на закваске: https://thbrco.io/sourdough-recipe

#закваска #чиабатта