#051

Описание: Svíčková ist ein tschechisches Nationalgericht und bedeutet soviel wie Braten auf Rahm.
Svíčková wird mit böhmischen Knödel (Karlovarský knedlík) serviert

Zutaten:
Für Svíčková
1,2 kg. Rinderbraten
1/2 Knolle Sellerie
5 Karotten
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 TL Pfeffrkörner
1/2 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
50g. weißer Speck
2 Becher Sahne
100ml Rotwein
1EL Tomatenmark
1,2 Liter Rinderbrühe
Salz Pfeffer

Für Böhmische Knödel:
500g Mehl
3 altbackene Semmeln
1Ei
15g. Hefe
250ml lauwarme Milch
1/2 TL Salz
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Das Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke Würfeln.
Speck in dünne Streifen schneiden und den Braten damit spicken.
Fleisch mit Salz würzen und in einem Topf kräftig von allen Seiten anbraten.
Fleisch herausnehmen und das Gemüse kräftig anbraten.
Tomatenmark dazu und ebenfalls mit anrösten.
Alles mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
Mit Brühe aufgießen und Fleisch wieder zufügen.
Gewürze wie Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner in einen Teebeutel geben und zur Soße geben.
Alles mindestens 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen.

Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.
Soße pürieren und mit Sahne aufgießen und nochmals aufkochen.
ggf. abschmecken.

Alles auf einem Teller anrichten und mit Sahnehäubchen, Zitronenscheibe und Preiselbeeren garnieren. Fertig.

Aus Mehl, Ei, Milch und Hefe einen Teig kneten, leicht salzen und Petersilie zu fügen.
Solagne kneten bis ein fester Teig entsteht.
Teig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig in Rollen formen und in Stoffservieten einrollen.
In gesalzenes, kochendes Wasser geben und 30 Minuten fertig ziehen lassen.