Vamo Arriba - Entraña a caballo

Описание: En la cocina de Vamo Arriba, Marcelo Bornio nos enseña a preparar un plato bien criollo.

Entraña a caballo:
1 kg de entraña fina
1 kg de papas
8 huevos
Aceite para freír c/n
Sal y pimienta a gusto

Cortar las papas en bastones parejos y enjuagarlas para retirar el exceso de almidón. Secar las papas y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Limpiar las tiras de entraña a retirando el exceso de grasa y condimentar con sal y pimienta por ambos lados. Cocinar la entraña en una plancha ligeramente aceitada hasta que esté dorada por ambos lados.
Servir la entraña sobre un colchón de papas fritas y coronar cada porción con dos huevos fritos.

Salsa criolla:
1 cebolla
1 morrón rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
1 puñado de perejil
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta a gusto

Cortar la cebolla, morrón y tomate en cubos pequeños y colocarlos en un bowl.
Agregar el ajo y el perejil finamente picados y condimentar con sal y pimienta a gusto. Por último agregar el aceite junto con el vinagre y mezclar todo. Dejar reposar en la heladera por mínimo 30 minutos antes de servir.

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