Souris d'agneau - Carinne Teyssandier

Описание: Souris d'agneau en couronne de pommes de terre, un régal pour Pâques !

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1H30
Ingrédients :

4 souris d’agneau
1 oignon
1 cs miel
Thym
Romarin
Bouillon de volaille
Huile d‘olive, beurre
Couronne de pommes de terre :
2 kg de pommes de terre
70 g de beurre doux
Sel, poivre, muscade

Préparation :


Épluchez l’oignon et l’émincer.
Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez les souris d'agneau et faîtes-les dorer sur toutes les faces.

Baissez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de miel, remuez avant d'ajouter les herbes et mélanger à nouveau.
Ajoute du bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 1H30 à feu moyen.

Enlevez le couvercle et augmentez le feu pour laisser la sauce réduire pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.



La couronne de pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre.
Les passer à la mandoline pour les trancher finement.
Les disposer dans un saladier.
Ajoutez le beurre fondu, sel, poivre et noix de muscade.
Bien mélanger.



À l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement un moule à savarin.
Disposez les pommes de terre en les chevauchant pour qu’au démoulage cela donne l’impression d’écailles.
Enfournez à 180°C pendant 1H30.
Démoulez ensuite la couronne délicatement sur un plat allant au four.
Remettre au four, jusqu’à obtenir une belle coloration.


Disposez la couronne sur un grand plat de service, disposez au centre les souris d’agneau.

Dégustez !

© Tous droits réservés : France 2