RAHASIA BAKERY BESAR DIBEDAH DI KELAS ROTI JEPANG

Описание: ILMU RAHASIA CHEF

Satu dari banyak ilmu di KRJ yg mayoritasnya tidak diajarkan di kursus roti, kue atau masakan ditempat lain adalah ilmu menulis resep, gimana sebuah resep dihasilkan, brp gram yg tepat untuk setiap bahan atau merk bahan. Kenapa tidak diajarkan? Pertama pengajarnya tidak tahu cara menghasilkan resep yg benar atau kedua pengajarnya tahu tapi dirahasiakan, sebab kalau diajarkan akan ketahuan kalau gramasi bahannya salah. Itu sebabnya ilmu ini sangat penting diketahui pemula.

Resep masakan yg benar yaitu daging berapa gram, bawang berapa gram, kunyit berapa gram, cabe berapa gram, jahe berapa gram, terasi berapa gram, laos berapa gram, sereh berapa gram, garam berapa gram dll.

Resep cake yg benar yaitu tepung berapa gram, telur berapa gram, gula berapa gram, butter berapa gram, coklat bubuk berapa gram, baking powder berapa gram, cake emulsifier berapa gram dll.

Kalau resep itu benar, tidak akan menggunakan satuan ruas jari, buah, sdt, sdm, cup, secubit atau secukupnya. Gram adalah satuan yg orang sedunia sepakat, rasa pasti stabil, tidak ada istilah beda tangan beda rasa. Kalau tidak gramasi, maka turun temurun resep pasti berubah, gimana bisnis makanan mau jadi perusahaan besar, resep aja nggak beres.

Sebuah resep yg satuannya gram, maka sudah pasti bisa diketahui hasil totalnya berapa gram atau berapa kilogram & untuk berapa porsi. Kalau gram diketahui maka pasti semua bahan bakunya bisa dipersentasekan. Bawang berapa %, kunyit berapa %, cabe berapa %, jahe berapa %, terasi berapa %, laos berapa %, sereh berapa %, garam berapa %, telur berapa %, gula berapa %, butter berapa %, coklat bubuk berapa %, baking powder berapa %, cake emulsifier berapa % dll.

Persentase dalam ilmu makanan akan mengacu kepada bahan utama misal daging dalam masakan atau tepung dalam roti. Mulai paham kan kenapa satu bisnis makanan jadi perusahaan besar? Adanya gramasi & persentase itu memudahkan penghitungan food cost, margin & harga jual. Resepnya udah beres dari awal, bukan pake perasaan & kira-kira.

Kalo banyak artis udah bergabung di KRJ, kamu kapan?

✅️ KRJ Regular, Sabtu - Ahad 16 - 17 November 2024 Promo Rp 9,9 juta
✅️ KRJ MASTER CLASS, Sabtu - Senin 23 - 25 November 2024 Promo Rp 35 juta
WA 0857-3777-0490
WA 0857-3777-0490
WA 0857-3777-0490