Black Forest Bretona
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2024-06-09
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Описание:
Masa bretón de chocolate, jalea de cerezas, y Ganache batida de chocolate blanco y Kirsch
Ingredientes para 4 Bretonas:
Ganache batida de chocolate blanco y Kirsch:
110 g Nata con 35% de grasa
160 g Chocolate blanco 32%, derretido
270 g Nata con 35% de grasa, fría
15 g Licor Kirsch
Whipped white chocolate and Kirsch ganache:
110 g Heavy Cream
160 g White chocolate 32%, melted
270 g Heavy Cream, cold
15 g Liqueur Kirsch
Sable Bretón de chocolate:
120 g Azúcar granulado
125 g Mantequilla, a temperatura ambiente
60 g Yemas de huevo (3)
145 g Harina de todo uso
20 g Cacao en polvo
10 g Polvos de hornear
Una pizca de sal
Pasta de Vainilla
Chocolate Breton Sable:
120 g granulated sugar
125 g Butter, at room temperature
60 g Egg yolks (3)
145 g All-purpose flour
20 g Cocoa powder
10 g Baking powder
a pinch of salt
Vanilla Paste
Jalea de Cereza:
260 g cerezas troceadas
30 g Agua
30 g Azúcar granulado
2 g Pectina
2 g Gelatina
Cherry Jelly:
260 g chopped cherries
30 g Water
30 g granulated sugar
2 g Pectin
2 g Gelatin
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