Узнайте, почему уголь Kishu Binchotan делает вкус нашей еды потрясающим

Описание: В ресторане «Якитори» мы используем уголь Кишу Бинчота, произведенный Юками-сан из города Хидакагава префектуры Вакаяма. Уголь Кишу Бинчота обладает превосходной жаростойкостью, ароматом и стабильным горением, чего не скажешь о других видах угля, и мы используем его в нашем ресторане.

Залог изысканного вкуса наших первоклассных якитори — это уголь Кишу Бинчота. Мы высоко ценим способность Кишу Бинчота быстро готовиться при высоких температурах, делая корочку хрустящей и восхитительно вкусной.

История этого угля древняя: техника обугливания была привезена из Китая Кобо Дайси в период Хэйан и распространилась по всей территории современной Вакаямы. В эпоху Эдо торговец древесным углем по имени Битчуя Тёдзаэмон из Танабэ префектуры Кишу назвал его Бинчотаном в честь своего родного города и своего имени. Уголь продавался в Эдо, откуда и произошло его название. В префектуре Вакаяма ежегодно производится около 1200 тонн древесного угля Кишу Бинчётан.

В 1974 году традиционная технология карбонизации была признана префектурой нематериальным культурным наследием. В настоящее время Общество сохранения технологии производства угля Кишу Бинчётан отвечает за передачу этой технологии. Мастера традиционно назывались «угольщиками», но сегодня их называют «угольщиками».

Молодой человек, унаследовавший традиционные методы производства угля Кишу, угольщик Кишу: Акихиро Юками. Продолжает семейный бизнес в третьем поколении, используя мастерскую своего отца для производства угля Кишу Бинчётан.

Процесс производства древесного угля Кишу
1. Рубка леса
2. Подготовка древесины
3. Загрузка печи
4. Обжиг в топке
5. Обугливание
6. Рафинирование
7. Разгрузка печи
8. Удаление/сортировка и упаковка золы

► Пожалуйста, поддержите канал моего друга, ссылка на который есть на моих видео:
   / @asuhenotobiraathome