舌尖上的現代性：台北瀛社文人宴飲中的味覺轉譯與文化協商
Автор: 蕭宏智
Загружено: 2026-02-03
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二十世紀初的台北，現代性的浪潮不只表現在鐵路鋪設、電燈普及等基礎建設上，更深刻滲入人們的日常生活與感官經驗。本文聚焦日治時期最具影響力的詩社——「台北瀛社」，探討其成員如何透過宴飲活動，在殖民統治所形塑的新秩序中，展開一場關於身分認同的味覺轉譯與文化協商。瀛社成立於一九○九年，由謝汝銓、洪以南等傳統士紳共同組成。這不僅象徵北台文人網絡的制度化成形，也反映殖民政府透過「文化構接」策略，試圖以詩社作為官方與在地菁英之間的溝通橋樑與緩衝空間。
大稻埕的頂級「旗亭」，如江山樓與蓬萊閣，是當時文化展演最重要的舞台。這些場所巧妙結合了中式精緻宴席與日式、西式的現代化設施（例如大理石圓桌、室內浴場），讓原本屬於傳統的飲食活動，轉化為符合「文明標準」的現代生活實踐。在這樣的脈絡下逐漸成形的「台灣料理」，以「十三道菜」的嚴謹節奏——乾、湯交替，中場以鹹點作為過渡——不僅為本土飲食體系奠定了制度化的正當性，也讓瀛社文人得以透過對燕窩、咖哩酥等食材的書寫，把口腹之欲提升為具有文化資本的「文明宴飲」。
在酒樓裡杯盞交錯之間，藝旦成為關鍵的感官媒介，她們以詩詞吟唱串連起傳統漢文化與新興的都市生活。帶有競賽意味的「擊缽吟」與華麗宴席，不僅是文人展現社交能力的舞台，這些看似歌舞昇平的場所，同時也是蔣渭水等社會改革者商議政治行動的隱密據點，凸顯殖民地空間中並存的矛盾與多重性。
隨著一九三○年代「波麗路」等咖啡廳相繼出現，台北文人的味覺版圖也逐漸從傳統旗亭，轉向更具西式現代感的飲食文化。然而，回望瀛社的宴飲歲月，這段歷史清楚顯示：台灣菁英正是透過舌尖上的實踐，在殖民體制的縫隙間，以品味與禮儀維繫文化尊嚴，並在餐桌上完成了一場既華麗又深刻的身分協商。
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