ad- PIZZA CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI

Описание: Ecco come prepararla:

🔸Crema di zucca
🔸Mozzarella
🔸Funghi
🔸Speck
🔸Scaglie di grana

Per 4 panetti da 270 gr

🔸660 gr Farina 0 W300 13% di proteine
🔸450 gr Acqua
🔸2 gr Lievito di birra fresco (1 g Ldb secco)
🔸16 gr Sale
🔸16 gr Olio EVO (facoltativo)

Impasta a velocità bassa la farina, il lievito e 400 gr di acqua fino a formare una massa compatta; aumenta la velocità e versa l'acqua restante poco alla volta, con l'ultima parte metti il sale. Poi aggiungi l'olio a filo, se lo usi. Continua fino ad avere un impasto liscio.

Dopo aver impastato, aspetta 60/90 minuti poi trasferisci in frigorifero per circa 16/18 ore o fino ad una crescita del 30%.

Il giorno successivo fai direttamente i panetti, 4 da 270 g, e lasciali lievitare per 4/5 ore a temperatura ambiente, o fino al raddoppio del loro volume.

Stendi sulla semola e allarga il panetto. Togli la semola in eccesso, distribuisci la crema di zucca, la mozzarella, i funghi e sposta sulla pala.

🔥Cottura nel forno per pizza elettrico Nettuno Macte Ovens a 470 gradi cielo e 300 gradi platea.

Nel forno di casa: cuoci alla massima temperatura, nella parte bassa del forno su pietra refrattaria con la crema di zucca e un giro d’olio per 4/5 minuti. Poi aggiungi mozzarella, funghi e inforna vicino al grill. Cuoci fino a farla dorare.

Sforna e completa con lo speck e le scaglie di grana.

📌Salva questa pizza e provala anche tu!

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