Einfacher Pizzateig mit Poolish und 48 Stunden Gehzeit

Описание: In diesem Video bereiten wir einen Pizzateig zu, bei dem wir einen Vorteig erstellen. Wir machen einen Poolish, einen sehr weichen Vorteig. Natürlich machen wir mit dem Poolish dann den Hauptteig und am Ende backen wir eine Pizza.

Poolish Pizzateig 48 Stunden

Zutatenliste für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33cm

Poolish:
250g Weizenmehl Typo 0 oder 00 (backstark mit min. 13% Eiweiß, min. W300)
250g Wasser
0,2g Trockenhefe (0,6g frische Hefe)

Hauptteig:
Poolish
250g Weizenmehl Typo 0 oder 00 (min. 12% Eiweiß, W260)
90g Wasser (sehr kalt) - 68% Hydration
0,3g Trockenhefe oder 1g Frischhefe
15g feines Meersalz

zusätzlich wenn im Haushaltsbackofen gebacken wird:
5g Honig mit in den Poolish
5g Olivenöl mit in den Hauptteig


Arbeitsschritte:
Alle Zutaten für den Poolish in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Schüssel luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur (RT) für ca. 1-2 Stunden stehen lassen. Anschließend für ca. 16-22 Stunden in den Kühlschrank (KT) stellen.

Für den Hauptteig den kalten Poolish und das Wasser vermengen.
Dann das Mehl und die Hefe dazu und vermengen. Nach ca. 5 Minuten mischen das Salz dazu.
Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so im Kühlschrank abtropfen lassen.
Nach den ersten 12-14 Stunden 3 Ballen zu je ca. 290g formen.
Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt im Kühlschrank für weitere ca. 8 Stunden gehen lassen. Ca. 4-5 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.

Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza von Hand formen.
Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen - Olivenöl
Pizza backen und genießen.
Im Haushaltsofen (maximale Temperatur, Ober- Unterhitze, Pizza im oberen Drittel des Ofens backen) zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte.

Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen