花城苑｜传统咸煎饼经典自是难忘。
Автор: 花城苑
Загружено: 2025-02-09
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相传广府咸煎饼的历史可以追溯到清末民初，作为全国“一口通商”的广州汇聚南北各地客商，北方煎饼的吃法也随之传入。彼时有广府本地的点心师傅，对北方煎饼进行了技术改良，改煎为炸，更在配料中加入本地特色的南乳、红糖，于是“外表酥脆、味道咸香”的咸煎饼便悄悄诞生了。成为了广府人早餐不可或缺的一款。
早在30年代就在龙津路的德昌茶楼点心师傅很想创出一款新式美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使师傅大受启发。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。师傅便将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时南乳受热，太阳过后热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味倍增。其二，用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而德昌却是白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍。白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
为复刻旧日的味道，并以更健康的烹饪方式适应现代人的饮食习惯，行政总厨梁健宇师傅，带领点心团队反复经过多次修改，终于让经典味道的咸煎饼重现于花城苑。
往日老人家说，咸煎饼要“趁热吃不能放”，新鲜出炉的咸煎饼热气腾腾，飘来一阵阵独特的油香味，轻轻触碰表面就能感受到那一层薄薄的“脆壳”，稍放一会儿，拿起来不烫手，还能感受到里面的热度，这时候就是最佳赏味时。
花城苑广府菜的咸煎饼，美妙之处在于它的多层次感，中间被捏得稍薄的部位格外酥脆，味道咸甜交杂，最是够味。所谓“内里丝瓜瓤，外面车轮胎”，皮脆心软、咸甜松香，淡淡的南乳香味在味蕾处慢慢散开……恰到好处的调味，既不过分咸重，也不平淡无味，能够唤醒味蕾，让人回味无穷。令人难忘的是柔软中又带点嚼劲的感觉。此时若配上火候足的一碗柴鱼花生粥，啖一口粥，啖一口饼，幸福感满泻！
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