Сыровяленая колбаса без специальных камер! Рецепт колбасы для начинающих!

Описание: Этот рецепт сыровяленой колбасы идеально подойдет тем, кто только начинает заниматься домашним колбасированием! Он не требует специализированного оборудования (хотя с ним удобнее), камер и т.д.! Рецепт колбасы очень прост, а итоговое изделие получается невероятно вкусным и ароматным, напоминает чоризо! Попробуйте) и наслаждайтесь) едой) и жизнью)

00:00 Приветствие
00:21 О тонкостях сыровяления
01:54 Ингредиенты
03:19 Предпосол мяса
04:54 Подготовка фарша для колбасы
05:48 Формовка колбасы
07:36 Отепливание
08:07 Как и сколь вялить
10:12 Что делать с закалом
10:36 Итог + проба

Другие рецепты колбас для начинающих на канале:
Полендвица:    • Белорусская полендвица! Вкуснейшее вяленое...  
Докторская колбаса:    • Докторская колбаса! Отличный рецепт домашн...  
Домашняя ветчина:    • Ветчина! Домашняя ветчина! Самый простой р...  
Молочные сосиски:    • Видео  

Ингредиенты (на 1 кг. мяса):

Свиная лопатка – 1 кг.
Соль нитритная – 15 г.
Соль поваренная – 15 г.
Паприка сушеная – 3 чл.
Кориандр целый – 1 чл.
Спесь перцев (целые) – 1 чл.
Уксус рисовый – 20 мл.
Крепкий ароматный алкоголь – 50 мл.
Оболочка

Всем привет! Вы на канале ДАеДА! Сегодня у нас сыровяленая колбаса!
Этот рецепт колбасы хорош своей простотой и тем, что его можно сделать без специального оборудования. Из специализированных ингредиентов потребуются только оболочка и нитритная соль.
Мясо можно выбрать любое, любой жирности. У нас – свинина, свиная лопатка.
Готовится такая домашняя колбаса в 2 эпата. И готовится довольно долго – от 4х до 7 недель. Но участия приготовление колбасы требует минимального.
Как сделать колбасу.
1 этап – предварительное просаливание. Нарезаем мясо на куски под мясорубку, добавляем соль и нитрирую соль, хорошо перемешиваем, убираем в пакет (можно в вакуумный, можно – в обычный). В таком виде убираем мясо в холодильник на несколько дней. Мясо должно сначала выделить сок, а затем впитать его обратно.
Как только это произошло – переходим ко второму этапу.
2 этап. Перемалываем мясо в фарш на крупной мясорубке, добавляем все специи, уксус и алкоголь и вымешиваем до однородности. Дальше – набивка. Важно правильная оболочка! Иначе ничего не получится. Колбасу набивать надо максимально плотно, можно шприцем, можно с помощью мясорубки. Готовые заготовки плотно обвязываем шпагатом с двух сторон. Колбасу оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Далее взвешиваем и отправляем в холодильник или на балкон (в холодное время года). Если колбаса в домашних условиях висит, то с ней ничего не нужно делать, если лежит, то ее нужно периодически переворачивать.
Рецепт домашней колбасы на этом завершен. Нужно ждать пока изделия потеряют в весе 30-35%. Это значит, что они готовы. Как привило, на этот процесс уходит 3-6 недель.
Как видите, домашняя сыровяленая колбаса рецепт совсем несложный! По цвету и вкусу такая колбаса домашняя получается похожа на чоризо – тут важно качество паприки!
Готовая колбаса просто невероятно хороша!
Ставьте лайки, если любите домашнее колбасирование! И пишите в комментариях, какой рецепт колбасы Вы хотели бы еще увидеть на нашем канале! Итак, домашняя колбаса! Сыровяленая колбаса в домашних условиях! Без специальных камер!