cirioletta ciriola sfilatino pane
Автор: Barbara Frangi
Загружено: 2019-09-20
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Ricetta di Ercole Buccilli, Antico forno di Via di Donna Olimpia
La vera cirioletta è fatta con farina di grano tenero, non è prevista semola o altre farine diverse come farro ecc.
La "Ciriola" o "Sfilatino" era il pane del popolo romano a prezzo calmierato, realizzate a mano come vedete nel video.
Non c'erano spezzatrici o macchine per formarle.
Interessante ricetta perché è un pane che non si trova più, a nessun fornaio conviene farle.
Fragranti e croccanti appena sfornate, grazie alla biga si mantengono fresche per alcuni giorni e sprigionano un profumo inconfondibile. Se ne rimaneva qualcuna le casalinghe romane le affettavano, e con le piccole fette ci facevano crostini al forno con mozzarella e alici. Un pane buono, sano. Adatto anche per sorprendere ospiti esigenti perché introvabile e carico di storia.
Per la biga :
225gr di acqua 500gr di farina W290/300 5gr di ldbf
Farla maturare ben sigillata a TA in ambiente fresco per 18/22H
Impasto.
Tutta la biga
500 gr di farina debole( una 0 da banco) 10% proteine
425 gr di acqua
2 gr lievito di birra fresco
20 gr di sale
Cottura 20/25 minuti a 220°
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