Escalopes de veau Parmigiano

Описание: Ingrédients

1 gros œuf
Huile végétale
Sel et poivre noir du moulin
Farine
De la chapelure
60g de beurre
2 escalopes de veau de 150 à 180g
2 tranches de jambon de Parme bien fines.
(ici c’est 4 car un peu petites).
2 cuillères à soupe de fromage parmesan
De la Mozzarella râpé


Compotée de tomate rapide :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à café de persil
1 oignon moyen ciselé
2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
1 belle tomate coupée en dés
Sel et poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
Une pointe de piment d’Espelette

Préparation

Compotée de tomate rapide :
Eplucher ails, oignon, ciseler ce dernier et hacher l’ail.
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire suer l'oignon quelques minutes (sans coloration). Ajouter l'ail et mélanger.
Après avoir lavée et essuyée la tomate, la couper en petits dés.
L’ajouter aux oignons. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
Baisser le feu. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson à feu doux, 20 minutes.

Montage finale

A l’aide d’une feuille de boucher ou autre, aplatir les escalopes.
Dans un bol, battre l'œuf avec une cuillère à soupe d’l'huile d’olive. Assaisonner.
Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes.
Assaisonner légèrement les escalopes, le jambon de Parme étant déjà salé et enfariner les.
Les tremper dans le mélange d'œuf. Bien égoutter.
Enrober dans la chapelure des deux côtés.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen.
Colorer les escalopes des deux côtés. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Juste avant d'ajouter la sauce à votre recette couper le feu, rectifier l’assaisonnement, ajouter une pointe de piment d’Espelette et incorporer le basilic.
Déposer dessus le jambon de Parme et saupoudrer de parmesan.
Couvrir les escalopes de sauce tomate et garnir de mozzarella râpée.
Enfourner pour environ 5 à 6 minutes, le temps de bien colorer le fromage.
Vous avez fini.
Servir avec une salade.
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une tranche d'aubergine grillée
qui sera positionnée sur le jambon de Parme.

Bon appétit !