Sternekoch Stream highlight | Ravioli Ricotta Spinat | Ravioli Beef Frischkäse
Автор: Dominik Käppeler
Загружено: 2025-03-01
Просмотров: 10445
Описание:
Nudelteig Modern Cuisine:
Mehl 00 500g
100%
Xanthan 5g
1%
Salz 12,5g
2,5%
Wasser 45g
9%
Eigelb 283,5g
56,7%
Oliven Öl 53,5g
10,7%
Solltet ihr das nicht bekommen:
300g Mehl Typ 00
3st Eier
Salz
80ml Olivenöl
Wasser
1st Ei, für die Streiche
Füllung Spinat / Ricotta:
300g Blattspinat (Baby oder groß) / TK optional
1st Knoblauch
1st Schalotte
Butter
Parmesan
200g Ricotta
1st Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Füllung Hackfleisch:
Butter
250g Rinderhackfleisch
1st Zwiebel
2st Knoblauchzehen
1st Frühlingslauch
Tomatenmark
300g Rinderfond (alternativ: Rotwein)
2EL Frischkäse
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesan
„Sauce“
150g Butter
Salbeiblätter
Pinienkerne, alternative Sonnenblumenkerne
Parmesan
Schnittlauch
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