【定番中華／中国名菜】しびれる～花椒の香りがたまらない、家庭で作れる本格派麻婆豆腐。辛さとしびれの絶妙なバランスで、ご飯がどんどん進みます。中華の達人が教える、しびれるほど絶品の麻婆豆腐

Описание: 今日は、中華料理の定番「麻婆豆腐」を、家庭でも簡単に作れるしびれる味わいのバージョンでご紹介します。
麻婆豆腐は、中国・四川料理を代表する人気メニューです。ピリッとした辛さと花椒のしびれる香りが食欲をそそり、やわらかい豆腐と肉味噌が絶妙に絡み合う一品です。ご飯との相性も抜群で、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。
日本の大衆的な店舗では辛さを抑えた日本風の麻婆豆腐が人気ですが、本格中華の店では味付けが大きく異なります。豆板醬と甜麵醬、そして花椒の「シビレ感」が効いた、深いコクと辛さが特徴の本場の味付けが主流です。
今日は、本場の味付けとほぼ同じレシピで、家庭でも簡単に作れる方法をご紹介します。辛さはお好みに合わせて調整できるため、辛いものが好きな方にも、控えめにしたい方にもおすすめです。本格的な味わいで、ご飯がどんどん進みます。仕上げに手作りの香り高い花椒粉をかけると、さらに一層しびれる味わいが楽しめます。

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材 料：木綿豆腐2丁 （絹ごし豆腐でも可）
豚ひき肉100ｇ
長ネギ少々、生姜少々、にんにく2かけ
小ネギ少々（仕上げのトッピング用）

合わせ調味料：砂糖 小さじ1
味の素 小さじ1
鶏がらスープの素小さじ1/2
紹興酒（酒で代用可）小さじ1
片栗粉 大さじ2 水 50ml

炒めるとき：油大さじ2
花椒5g
豆板醬小さじ2
甜麵醬小さじ1
水150ml

手作り花椒粉：5g 花椒

ポイント：しびれる味わいの麻婆豆腐には、手作りの花椒粉や、豚ひき肉を炒める際に使う花椒油が欠かせません

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