かぼちゃのシュークリームの作り方 / ハロウィン / おうちカフェ

Описание: 焼き上がり直径5～6cm
10～11個

～シュー生地～

【材料】
・水 30g
・牛乳 40g
・塩 1つまみ
・バター 30g
・薄力粉 45g
・卵 1.5～2個(今回は85g)

◎下準備
・バター、卵は室温に戻しておきましょう。
・薄力粉はふるっておきましょう。
・オーブンは200℃に予熱しておきましょう。

☆作り方
①.卵をよく溶きほぐし、茶こしでこします。
☆実際に使用するのは1.5～2個分ですが、残りは塗り玉に使うので2個溶いておきます。
②.鍋にバター、塩、水、牛乳を入れて弱～中火で火にかけます。(バターは溶けやすいように1cm程度にカットしておくと良いですよ！)
③.沸騰してから10秒位経ってから火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えてよく混ぜます。
④.粉っぽさが無くなったら再び中火にかけ、焦げないように絶えず混ぜながら1分程度火にかけます。
⑤.火か下ろしてボールにあけ、①を少しずつ加えてその都度よく混ぜます。
　 ゴムベラで生地を持ち上げて、落ちた後ゴムベラに残る生地が逆三角形になるような固さが目安です。
　(1回目の卵は少なすぎると生地の熱さでいり卵のようになってしまうので注意して下さい！最後の方はほんの少しずつ加えて調整して下さいね！今回は85g使用しました。)
⑥.1～1.2cm程度の星口金をセットした絞り袋に生地を入れます。
　 クッキングシートの上に直径3.5～4cmで絞ります。
☆そのまま絞るのではなく、少し高さが出るように絞りましょう！
⑦.星口金の線を消さないように、優しく塗り玉をします。(ハケがあればハケがおすすめ！無ければ指で優しく塗りましょう！)
⑧.200℃で予熱したオーブンを190℃に下げて20分、さらに180℃に下げてさらに15分焼きます。(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。)
そのまま庫内で5分放置してからケーキクーラーの上に乗せて冷まします。


～かぼちゃクリーム～

【材料】
・卵黄 2個
・グラニュー糖 35g
・コーンスターチ(薄力粉でも可) 15g
・牛乳 200g

・かぼちゃ(生、種・わたは除く) 300g
　(生の状態で300g→加熱後皮を取って約200g)

・生クリーム 100g
・グラニュー糖 5～10g

☆作り方
①.ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。
②.コーンスターチを加え、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。
③.鍋に牛乳を入れて火にかけ、軽く沸騰させたら②に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
④.こしながら鍋に戻し、弱めの中火にかけ、底から固まってくるので絶えず混ぜながら、中心までしっかりグツグツするまで火にかけます。
⑤.火からおろしたら、ボールにこしながら流し、密着ラップをして氷水に当てて粗熱を取ります。
⑥.かぼちゃは種とわたを取り除き、綺麗に洗います。
　 適当な大きさにカットしてボールに入れます。
⑦.濡らしたクッキングペーパーを乗せ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで6分程度加熱します。(柔らかくなるまで)
⑧.ザルにあけて水気を切り、スプーンなどで皮を取り除きます。
☆熱いのでやけどに注意！
⑨.マッシャーやフォークで大きい塊がなくなるまで潰します。
☆今回はかぼちゃ感を出すためにあえて裏ごしはしませんが、滑らかにしたい場合は裏ごしして下さいね！
⑩.カスタードを氷水から下ろし、滑らかになるまでゴムベラでほぐします。
⑪.⑨に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
☆かぼちゃの甘味によって甘さが変わるので、ここで味見をして、次の工程でのグラニュー糖の量を調整して下さいね！
⑫.別のボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、7分立てにします。
⑬.⑪に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
　


～仕上げ～

【材料】
・チョコペン

①.シュー生地をスライスします。(ジャックオランタンの顔を描く場合は半分位、描かない場合は2/3位の所でスライスすると良いです！)
②.スライスした下半分のシュー生地にチョコペンでジャックオランタンの顔を描きます。描かない場合は工程③へ。
③.かぼちゃクリームは丸口金をセットした絞り袋に入れます。(口金はあまり小さいものだとかぼちゃが詰まるので注意！口金なしでもOKです！)
④.下半分をシュー生地にかぼちゃクリームをたっぷり絞り、上半分のシュー生地を被せます。(クリームは多めに作っているので、たっぷり絞ってOK！余りはパンに付けたりして下さいね！)
⑤.ジャックオランタンの場合は、てっぺんにピスタチオなどを付けるとかぼちゃ感が出てより可愛いです！
　 そのままの場合は粉糖を振ると可愛いですよ！

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＊よく頂く質問について＊
・バターは無塩バターを使用しています。
有塩バターでは味や仕上がりが変わってしまうのでおすすめしません。
無塩のマーガリンでの代用は可能ですが、味は多少変わってしまうかと思います。
・オーブンは必ず予熱しています。
・ココアは純ココアパウダーを使用しています。
飲む用の甘いココアは砂糖などが入っているので代用は出来ません。
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用しています。
市販の板チョコでの代用は可能ですが、生チョコなどチョコレートの味がダイレクトに伝わるものはクーベルチュールチョコレートを使用することをおすすめします。

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