사과무스케이크🍎만들기, Apple mousse cake recipe🥰입에서 살살 녹는 사과무스✨노오븐디저트

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본 영상은 비엔씨마켓 크리슈머로 활동하여 적립금지원 받아 제작된 영상 입니다.



안녕하세요💛

안녕하세요^^
제가 지금 비엔씨마켓 크리슈머로 활동하고 있어요.

6월 1주 비엔씨마켓 크리슈머 주제는 '인스턴트 젤라틴'이었어요.
인스턴트 젤라틴은 정말 강력추천입니다^^
너무나 간편하고 작업이 편리하여, 저는 앞으로 인스턴트 젤라틴으로 할 것 같습니다!!

입에서 살살 녹고.. 진짜 너무너무 맛있어요.
고급스런 디저트이니, 꼭 만들어서 드셔보세요😊


🍎재료


❤사과 젤리

*사과젤리 레시피양은 사과무스케이크 에 들어가는 양의 2배랍니다

사과 청크잼 348g
인스턴트 젤라틴 8g


❤제누아즈
계란 전란 105g
설탕 60g
유화제 3g
박력분 55g
베이킹 파우더 2g
우유 15g
버터 16g
사과 청크잼 77g
레몬퓨레 23g

❤사과 무스
생크림 207g
사과청크잼 222g
젤라틴 8g
레몬퓨레 6g

❤글라사주
우유 157g
생크림 300g
설탕 (1) 184g
물엿 120g
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설탕 (2) 97g
전분 33g
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인스턴트 젤라틴 14g
식용색소 쉐프마스터 레드레드



👉비엔씨마켓에서 구매한 것

사과몰드 - 실리코마트 Mela Ciliegia & Pesca 115
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사과청크잼- 오트리 청크잼
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서울우유생크림

중탕없는 빠르고 간편한 젤라틴(40g/분말/찬물사용)
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[엘로이]무염버터(454g/뉴질랜드산)

레몬퓨레
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하트 트레이 템마 하트 트레이 8개 들어있음
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새벽배송 티켓
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👉그외 베이킹 도구 정보

휘퍼

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제가쓴 미니머핀 몰드가 인기제품인지 잠시 품절인듯해요

비슷한몰드로

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별 몰드

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순서

사과 젤리 만들기

1, 사과 청크잼 348g을 냄비에서 살짝 데운 후, 인스턴트 젤라틴을 넣는다.
거품이 올라와서 끓기 시작할 때 10~20초간 끓이고 마무리 한다.
2. 몰드에 부어 냉동실에서 젤리를 얼려준다.
(몰드크기는 사과모양 실리콘 틀 크키보다 1/5 크기로 해주세요.
저는 집에 있는 몰드가 별 모양이라 별 몰드로 했는데, 굳이 저와 같이 할 필요는 없고 동그란 실리콘 몰드에 해도 되고..
아니면 다른 실리코 몰드에 굳힌 후, 냉동고에서 꺼낸 후 다시 동글동글하고 모양을 손으로 잡아주어도 됩니다)

제누아즈 (미니 머핀 크기로) 굽기

*저는 참고로 베이킹할 때 남은 재료가 없으면서 실용적으로 하는 편이거든요.
이 레시피는 제가 케이크 시트로 사용할 때
비교적 제누아즈 공정에서 간편하게 뚝딱하는 공정이에요.
별립법 그런 과정 없이 정말 간편한 제누아즈 방법이니 여러분들도 참고해서 만들어보세요.

레시피는 제누아즈 인데, 머핀 몰드에서 구워서.. 사과컵케이크입니다.^^

이번 무스 케이크에서 사용할 케이크 시트는 아주 작아서,
작은 머핀 몰드에서 구워 5개만 사용하고,
나머지는 사과머핀으로 먹었어요. 근데..진짜 이 사과 머핀 너무너무 맛있네요. 촉촉하면서 상큼한 맛...이것만으로도 한번 해보세요.
(머핀 몰드는 제 유투브 더보기에 정보 올려둘게요.)

1, 먼저 버터를 오븐에서 미리 녹인 후 버터가 식도록 합니다.
2. 계란 전란 105g, 설탕 60g 유화제 3g을 넣고 휘핑합니다
3. 아이보리 색으로 볼륨감있게 휘핑이 되어, 휘핑한 반죽을 반죽에 모양을 그려보면 바로 가로 앉지 않고 그 모양이 유지되는 상태까지 휘핑한다.
4. 박력분, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 휘핑한다.
5. 우유, 바닐라 익스트랙(또는 바닐라 에센스)를 넣고 휘핑한다.
6. 녹인 버터(식은 상태)를 반죽의 ‘희생반죽’과 섞은 후, 반죽 전체 주걱으로 섞어줍니다.
7. 오븐에 굽기
스메그 올인원 터치 오븐
170도 예열
1단) 165도 2분 바람세기 1
2단) 160도 16분 바람세기 1

무스 만들기
1. 생크림 207g을 휘핑합니다.
2. 사과 청크잼 222g, 인스턴트 젤라틴 8g을 냄비에서 살짝 끓여줍니다. 거기에 레몬퓨레 6g을 넣고 섞어주세요.
3. 2번 작업에 휘핑한 생크림을 3회 나누어 넣고 섞어줍니다.
4. 짤주머니에 무스를 넣어줍니다.
5. 실리콘 사과틀에 무스를 먼저 짠 뒤, 미리 작업해둔 사과젤리를 넣고.
다시 무스를 짜줍니다.
6. 제누아즈를 마지막으로 올려준 뒤 냉동 보관 반나절~1일 합니다.


글라사주 작업하기
1. 우유, 생크림, 설탕 (1) 물엿을 냄비에 넣고 데워줍니다.
2. 설탕 (2)와 전분을 골고루 섞은 상태에 1번 데워준 것을 넣고 잘 섞어주세요.
3. 다시 냄비에 붓고 끓여줍니다. 100도가 넘어 끓기 시작하면 조금 더 끓여주세요. 보글보글 끓어 냄비에 살짝 넘치기 직전-105도 정도의 온도가 될 때 마무리 합니다.
4. 글라사주를 식혀줍니다. 온도는 33.5~34도의 온도가 될 때까지 식혀줍니다.

무스 케이크 완성하기

1. 글라사주 온도가 34~35도 사이 온도가 될 때
다음날, 냉동실에서 얼린 사과 무스를 실리콘 몰드에서 꺼냅니다.

2. 사과 무스 꼭지 부분에 이쑤시개나 꼬쟁이를 꽂아주세요.
3. 글라사주 안에 사과 무스를 3~4회 담그어 글라사주가 완벽히 잘 되도록 작업합니다.
4. 완성.


행복한 베이킹 되세요🌷


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