SCAURATIELLI - Ricetta cilentana
Автор: Gli impasti di Cesare
Загружено: 2020-12-16
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Gli scauratielli o scauratieddi sono dei dolcetti natalizi tipici del Cilento. La ricetta, tramandata da generazione in generazione, risale al VI-VII secolo a.C.; i coloni greci presenti sul territorio cilentano erano soliti preparare queste zeppoline il giorno in cui la luce prendeva sopravvento sul buio che coincide con il nostro Natale. È interessante notare che le forme date a questi dolcetti sono quelle dell'alfa e dell'omega (prima e ultima lettera dell'alfabeto greco) che simboleggiano l'inizio e la fine.
Le ricette degli scauratielli sono diverse e variano da paese a paese e da famiglia a famiglia.
Io vi propongo questa variante con la farina di semola che li rende più "croccanti".
INGREDIENTI PER CIRCA 30-40 SCAURATIELLI
1 litro di acqua
Mezzo bicchiere di vermut*
Bucce intere di agrumi non trattati (un mandarino e un'arancia)
Un rametto di rosmarino
Un cucchiaino di zucchero
Un cucchiaino di sale
Un goccio di olio d'oliva
500g di farina di semola
*Il vermut si può sostituire con il vino bianco o l'anice.
Si può sostituire anche la farina di semola cambiando il rapporto farina/acqua (1kg di farina 00 - 1l di acqua)
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